一、茭田、茭种的选择
1、茭田应选择：水源充足，排灌方便，土层深厚，肥力较高，田不漏水，土无污染，PH值5.0—7.2，泥性重的田为宜。
2、茭种应选择：抗逆性强，产量高，茭肥质优，不易发青，并在二侧有两个对称的分蘖；葡匐茎相连的母株，必须结茭齐集，早熟，无雄茭；分株四周邻近的分株亦无雄茭，无病虫的茭种。
二、整地、施基肥
茭白生长期长，植株庞大，需肥量大，孕茭期需灌16—20厘米深水，使茭白软白，为此，茭白田的整地应充分耙烂，做到田平，泥烂，肥足，草净。亩施有机肥3000千克以上，再加施复合肥50千克，以保证连续采收几季。
三、栽植
1、育苗：起墩一般在雨水至惊蛰，即之间，最好在正月十五至二十日，用塑料及拱棚育苗，注意防闷热防霜冻。
2、春栽一般于谷雨至立夏之间萌芽末期，分蘖苗高50厘米左右，具有3—4片时，将老茭田入选的老茭墩，距地面3—5厘米连泥挖起，用快刀顺着分蘖着生的趋势，分为7至12小墩。每小墩要求带老基及匍匐茎，并有健全分蘖苗3—5个。随挖、随分、随栽。如从外地引种，在运输过程中必须适当洒水遮荫，保持鲜健。霜前割去叶尖，留株高33厘米左右，以减少水分蒸发和防止栽后遇风摇动。
3、亩栽植墩数，采用阔行窄墩方式，土深肥沃的可稀些一般亩栽1600—1700墩前后开始适当灌水，保持10—13厘米，以控制无效分蘖的发生，以促茭白肥墩。孕茭后期应逐渐落浅到3—6厘米，以浅水或潮湿状态过冬，不能干旱。(2)在每次追肥后，宜待肥料吸入土中后田土呈毛细裂即搁田再灌水。雨季注意排水，防止苔管伸长，最高水位不宜过茭白眼。
2、施足基肥，分期追肥，茭白基肥、追肥约各占50%。基肥一般亩施有机肥3000千克以上，三元复合肥50千克。追肥分提苗肥、分蘖肥、催茭肥。(1)提苗肥在苗移栽后7—10天，亩施粪尿肥500千克或施碳胺35千克，加硫酸锌1.5—2千克的混合肥。(2)分蘖肥在栽后15—20天，亩施粪肥750至1000千克，或进口复合肥50千克施后耘田。(3)催茭肥在大部分分蘖已进入孕茭期，假茎已发扁，开始膨大时，亩施粪肥2500至3000千克或尿素30千克施后耕田，田间保持5厘米水位3天，3天后让其自然落干。追肥前轻后重，以氮肥为主。
夏茭萌芽肥在萌芽前后半月为宜，过早，植株尚未萌发，不能充分利用，过迟，生育期短，及至早期分蘖成长，气温炎热，不能孕茭。老茭田于立春前后施腊肥，立夏至小满夏茭孕茭前，看苗、看天追施催茭肥。这次追肥要及时，否则会延迟结茭。
3、摘黄叶，割枯叶，壅根及疏茭墩。
茭白生长期一般需耘耥3—4次。从定植成活或次年萌芽开始，到小满前后株丛生长茂密时为止，每隔10—15天耘耥一次，将土壤充分锄松耕细。第一次靠近根旁开始，以后逐次远离6厘米，以免伤根。大暑至白露期间，应摘除植株黄叶2—3次，以利通风，促进孕茭。秋茭采收后，地上部经霜冻枯死，老墩于次年惊蛰萌芽之前，将地上枯叶齐泥割去，留下地下根株。老茭墩根茎密集，分蘖拥挤，清明至谷雨期间分蘖高30厘米时，进行疏苗，将细小密集的分蘖除去，每18平方厘米左右留一强壮分蘖，同时在茭墩根际压泥壅根，使分蘖散开，改善营养状况。
4、病虫害防治：要牢固树立以防为主的方针，搞好农业防治，大力推广物理防治，合理使用药剂防治。(1)农业防治：选用无病株茭，实行轮作制度，增施腐熟有机肥料，少施化肥，清洁田园。(2)物理防治：利用频振式杀虫灯捕杀成虫。(3)化学防治：运用植物生物农药，茭白主要病害：胡麻斑病、细菌性条斑病、纹枯病、叶锈病等，可用86.2%铜大师1000倍或40%杜邦福星8000倍或50%扑海因600倍等药剂防治。虫害主要是螟虫、蚜虫、叶蝉等可用1%杀虫素800—1000倍或用90%敌百虫1000倍液或90%杜邦万灵3000倍或5%锐劲特3000倍喷治。打药在采茭白前半个月停止用药，以确保茭白食用安全。
5、采收：夏茭于立夏至夏至间采收，一般肉茭重为水壳重的6—7成。夏茭采收时气温高，露出水面容易发青，2—4天采收一次，秋茭在秋分至寒露间采收，一般肉茭重为水壳重的7—7.5成。早期采收4天一次，后期采茭6—7天收一次。
采收时，秋茭应于苔管处拧断，夏茭则连根拔起，削去苔管，留叶梢40厘米，切去叶片，然后打包，茭白最好鲜收鲜销，如运销外地，应将水壳茭放置阴凉处，浸于冷凉流水中，可贮存半周。剥出茭肉，每20—30支为一捆，浸入1—2%的明矾水中，可贮藏5—7天，质量基本不会变。