蕨菜又名龙头菜、蕨儿菜、拳菜等，是多年生草本植物，其营养丰富，100g蕨菜的嫩叶芽中含水86g，蛋白质1.6g，脂肪0.4g，维生素0.35g，胡萝卜素0.168g，还含有甙、胆碱、麦角固醇等。其嫩叶芽既可新鲜炒食，又可加工成风味独特的干菜，除此之外，它还是一味中草药，有解热、驱风湿、利尿、消肿的功用。
蕨菜本为野生蔬菜，被誉为“山菜之王”，主要分布在热带、亚热带及温带地区的浅山荒坡或半山坡及林下草地，春夏季生长茂盛。我区境内野生蕨菜资源十分丰富，每年4，5，6月份都有数量很多的蕨菜供应市场。为了充分利用好这一资源优势，做到提早批量上市，为堵“春淡”起作用，从1998年开始，探索野生蕨菜中棚人工栽培方法，现已获得成功，其上市期比野生蕨菜提早30～35天，不仅品质优，且产量高，效益好，667m2产值可达5000元左右，现将其栽培技术总结如下。
1搭棚整地作畦
因地制宜地选择竹木或钢筋结构的简易中棚进行生产，其位置一定要位于避风向阳的地势较高的平坦处。土壤要求中性或微酸性，忌碱性，土质疏松肥沃，保水保肥力强，地下水位较低，为采摘方便，一般畦宽为1.0～1.5m，667m2施腐熟农家肥2000～3000kg。
2选择根茎
蕨菜为多年生草本植物，每年秋冬季节地上部分即枯死，以地下根茎在土中越冬，翌年春，气温上升，即从地下茎节上长出新叶。大棚初次栽培时，须从野外挖掘蕨菜地下根茎，挑选枝叶茂盛且粗壮的蕨株，根茎长度在10cm以上，越长越好，其根茎上芽要多而饱满，要清除地上部分枯枝，切勿碰伤茎上芽尖，避免太阳曝晒。
3适时栽植
挖取的根茎要及时栽植，以在头年11月底12月初采集的地下根茎移栽中棚内最适合。在已作好的畦床上，每隔20cm，挖深12cm的条沟，摆放根茎（一根接一根），覆土5～10cm，并盖上稻草或其他秸秆，洒上适量的水，然后盖上中棚膜或加盖地膜。
4肥水管理
①蕨菜生长喜湿润环境，因此要求栽植后，土壤始终保持在湿润状态，经常用洒水壶喷水，但忌渍水，遇雨天，要及时开围沟进行排水。
②第一批芽苗出土后就要及时追施速效肥料（人粪尿或磷酸二氢钾），以后每采摘一批就追肥一次。
③栽植后要及时盖膜，以促进萌芽。萌芽期要求地温在15℃以上，气温在20℃以上，出芽后为加速其生长，要求气温达到25℃；移栽后一个星期内需全天候覆盖，以后白天可适当通风换气；当气温超过30℃时，棚四周裙膜可掀起，并可加盖遮阳网及草帘进行降温。
5采摘
采用中棚双膜覆盖栽培，能提早一个月上市，最早能在2月初春节期间上市，当苗高30cm左右，新叶卷曲未展开时，即可采收，切忌等到新叶展开时采收，否则纤维组织老化，严重影响品质和下一批产量，2～3天采收一次，从春季到10月都可采摘。
6注意事项
野生蕨菜进行人工栽培，一般第三年进入旺产期，但为了提高产量和品质，每年冬季，要将干枯的地上部分割除并烧掉，或更换新的蕨菜根茎栽植。
