辣椒是一种对于温度要求比较高的作物，所以辣椒一般在夏季种植，那大家知道越冬茬辣椒应该怎样栽培吗？下面就让小编为大家介绍一下。
一、增施有机肥
有机肥有保墒、增温的作用。可亩施腐熟有机肥5000～7000公斤，全田撒施，土肥混匀后起垄。
二、起高垄栽培
在定植前15～20天，扣棚暖地，以利升温。起高垄35～40厘米。高垄能够有效增加土壤受光面积，土壤吸收热量多，增温快，土温高，热土层厚，蓄积的热量多。
三、地膜覆盖
覆盖地膜可提高地膜1～2℃，但应注意的是冬季不宜全畦覆盖地膜。日光温室内白天靠太阳光升温并在土壤中贮热，夜间靠土壤中储存的热量缓慢向室内空间散出保温，若全畦覆盖，势必会阻止土壤中储存的热量向外散出，导致夜间地温偏低，一般10厘米地温降低1℃左右。在冬季，可在人行道覆盖碎稻草或草木灰（储热吸湿），并进行多次中耕，可提高地温2℃左右。
四、灌水方式
在冬季辣椒灌水，一定要用膜下暗灌，禁止明沟灌水。12月至元月一般不进行灌水。如辣椒苗严重缺水，可将水在操作道内先预热后进行密灌。
定植
1.施肥与整地越冬茬栽培必须施足底肥，一般亩施优质厩（圈）肥7500-10000kg，过磷酸钙75-100kg，硫酸钾20-30kg，磷酸氢铵50-75kg，硫酸钾20-30kg，碳酸氢铵50-75kg，饼肥150-200kg。底肥宜采取地面撒施和开沟集中施入相结合的方法。
把2/3的底肥撒施地面，人工深翻2遍，用铁耙搂平，按种植行距开南北向沟，把剩余底肥撒入沟内，使肥与土充分拌匀，然后在沟内浇水。行距宜80cm左右，每隔80cm需扶起一条垄，垄不宜太高，一般15cm为宜。
2.栽植密度垄上按40cm间距开穴，每穴栽2株。
3.栽植方法先浇水后栽苗，覆土后再浇稳苗水，全室栽完后顺沟浇水。定植时一定要浅栽，辣椒深栽是不行的，还易诱发病害。定植后，须斜插1根60cm左右长的小竹竿或木棍，固定在第一分枝的下部，为下步整枝提供方便。
定植后管理
1.水分管理定植后缓苗后，主要进行中耕，促使根系深扎和茎秆坚实，然后覆盖地膜。大量开花坐果时宜多灌水。12月下旬-2月中旬的低温弱光期，植株基本已长大，应控制浇水量，一般10-15天浇1水，并特别强调只在上午进行膜下浇水。灌水的间隔天数和灌水量要依据土质、植株长相来综合判断。
从果实上看，如果灯笼果的顶部变尖或表面出现大量褶皱，则表明水分不足，应及时灌水，否则就要影响产量。春季气温升高之后，如果温室内空气干燥，常会影响开花受精，引起落花。此时，除了加强浇水外，还要把垄间的地膜全部揭除。
2.温度管理定植后到缓苗前温度宜高，一般白天28℃-32℃，夜间18℃-20℃，地温20℃-23℃。成活后白天28℃-30℃，夜间17℃-20℃，地温16℃以上。以后随着光照变弱，天气变冷，管理的温度可适当下降。
但辣椒对低温的敏感性很强，温度低于13℃就可能引起单性结实，形成“僵果”。所以，作为越冬茬栽培辣椒的温室，必须具有极强的保温性能，并在进入严冬后充分利用各种手段来加强保温。
地温对辣椒的生长结果有重要影响，据试验，地温23℃-28℃时，气温28℃-33℃和18℃-23℃的产量几乎没有差别，而地温18℃时产量就要受到影响，低于13℃就要受到严重影响。进入1月份，地上枝叶繁茂，阳光直接照射到地面的数量明显减少，地温升高受到影响，如果遇到连阴天，地中贮热就会大量散失，地温持续下降。
解决低温问题须从两个方面着手，一是搞好整枝、摘叶，增加地面的光照量；二是搞好地面覆膜，必要时人行道也要适度覆膜，但不是全部盖严，还须保留一定散失水分的地面，以保持室内适宜的空气湿度。
3.植株调整
牵引枝条。习惯上辣椒是不用支架的，但作为越冬茬长期栽培，植株高大，用支架牵引枝条就不可忽视。一般是在定植后20天，在每个主行的上方扯起3道南北向的14号铁丝。铁丝尽量高些，北侧不应低于1.88m。用2根尼龙线分别系于第2主枝和第3、4个分枝处，上边系到左右2根铁丝上，形成“V”形牵引。
修剪整枝。一是去腋芽，有时在第1分枝下各叶的叶腋间发生腋芽，宜在育苗末期和11月份各进行1次抹芽。二是摘叶，对一些病老叶要及时摘除，以减少病害和增加地面及下部光照。三是修剪、疏枝，前期应剪除拥挤的枝条，以防止直立生长；12月中旬后会发生大量枝条，造成内部拥挤，枝条互相重叠，要疏剪掉一部分下部垂叠的枝条。过了2月份，植株下部会产生一些徒长枝条，应及时疏剪掉。
4.追肥越冬茬辣椒一般是从11月到12月初开始追肥。辣椒对肥料的反应比其它果菜要迟钝，即使大量追肥，产量往往也不会显著增多。因此，在盛果期追肥次数就比其它果菜要少，每次追肥的间隔时间多为10天左右。每次亩追施硝酸铵10-15kg。
5.醮花保果开花时用20-30ppm的2.4-D涂抹花柄。经常坚持，以保证坐果。
