不结球白菜，又称青菜、白菜、小白菜、油菜。不结球白菜适应性强，生长快，产量高，营养好，易栽培和适于加工等特点，故遍布全国，但以江淮流域栽培面积最大，种类和品种也最丰富。
江淮流域不结球白菜栽培面积较大，北方诸省近年来栽培面积发展迅速，其主要原因是:
(1)不结球白菜风味优美，价格低廉，是适合广大人民口味的大众蔬菜。
(2)不给球白菜生长周期短，周转快，特别是夏秋之间遇到自然灾害造成市场缺菜的情况下，只要及时播种，就能在18～20天时间改善市场供应。
(3)不结球白菜适应性强，播种期限定，并且有耐寒和耐热的品种，能做到周年供应。
(4)不结球白菜对土质、地势要求不严，无论高地或低地，旱地或湿地，只要措施跟上，都能获得好收成。
(5)不结球白菜的植株较矮，开展度不大，生长期较短，它可与植株较高、生长期较长的蔬菜间套，以增加复种指数，提高土地利用率。
不结球白菜属浅根性，根系发达，再生力强，适于育苗移栽。茎在营养生长期为短缩茎，茎上着生莲座叶，是主要食用部分，又是同化器官。叶圆、卵圆、倒卵圆或椭圆形等，全缘、波状或有锯齿，浅绿、绿或深绿色;叶面光滑或有皱缩，少数具茸毛;叶柄肥厚，横切面扁平、半圆或偏圆形，一般无叶翼，白、绿白、浅绿或绿色。花茎叶一般无柄，抱茎或半抱茎。复总状花序，完全花，花冠黄色，呈十字形，异花授粉，虫媒花。长角果，内有种子10～20粒;成熟时易开裂，需及时收获。种子近圆形，红褐至黄褐色，千粒重1.5克～2.2克。
不结球白菜性喜冷凉，在18度～20度和阳光充足的条件下生长较好。在低温、长日照条件下通过春化阶段。不结球白菜在种子萌动后给予一定的低温条件，就能通过春化阶段。
秋冬是不结球白菜的主要生产季节，一般进行育苗移栽，采收成株为主。华南地区一般自9～10月至12月陆续播种，分期分批定植，陆续采收供应至翌春2月份抽薹开花为止。如广州的“江门白菜”和“佛山乌叶”等均在此期内分期播种、定植、采收。生长期随不同地区的气候条件而异，早播的定植后约30天可采收，迟播的50～60天才能采收，华南地区定植后20～40天即可收获。耐寒性较强的塌菜品种和一些青梗菜，如常州青梗菜、扬州二青子，在产区均宜于9月中下旬播种，30天苗龄，定植后至春节前后供应。
一、播种育苗
不结球白菜生长迅速，生长期短，可以直播，但秋冬季一般都育苗移栽。苗床地宜选择未种过同科蔬菜，保水保肥力强，排水良好的壤土。前茬收获后要及时耕翻晒垡，尤其是连作地块，更要注意清洁田园，深耕晒垡，以减轻病虫害发生。一般每亩施25～30担粪肥作基肥。
播种应掌握匀播和适当稀播。密播易引起徙长，提早拔节，影响秧苗质量，冬季还影响抗寒能力。播种量依栽培季节及技术水平而异。秋季气温适宜，每亩苗床播0.75～1.0千克，播种2～3天即可出苗。苗期的水肥管理要根据土壤肥力、苗情、天气灵活掌握，并注意轻浇勤浇。此外，要注意苗期杂草和病虫害的防治，尤其要抓好治蚜虫防病毒病的田间工作。苗龄随地区气候而异，气温高幼苗宜小，气温适宜幼苗可稍大，一般不超过25～30天，但晚秋或春播的因气温偏低苗龄需40～50天，华南地区苗龄相应短些，暖天约20天，冷天30～35天。
二、大田的土壤耕作
栽种白菜的土地一年要经1～2次深耕，一般深翻20～25厘米，并充分晒垡或冻垡。如由于条件限制不能晒垡或冻垡，也要早耕晒白7～10天。经过晒垡的田块，移栽后根系发育好，病虫少，发棵旺盛。秋季作腌白菜栽培的，定植前约1周，每亩米施粪肥3500～4000千克作基肥。
三、定植
大多数不结球白菜品种适于密植，密植不仅可以增加单产，而且品质柔嫩。病毒病严重的年份或地区，提高定植密度尤为必要。具体依品种、季节和栽培目的而异。对开展度小的品种、采收幼嫩植株供食或非适宜季节栽培，宜增加种植密度。一般定植的株行距为20×25厘米。
定植深度因气候、土质而异，早秋宜浅栽，以防深栽烂心;寒露以后，可栽深一些，可防寒。土质疏松可稍栽深一点，黏重土壤宜浅栽。定植成活后保持土壤干干湿湿，使根系生长良好。施肥与浇水相结合，活棵后施第一次追肥，过4～5天后施第二次，如遇天旱隔3～4天结合浇水追一次肥，天雨不追，苗高23厘米～26厘米施一次重粪。早秋高温直轻浇勤浇，秋分后天气凉爽可施较浓肥料。追肥除人粪尿外还可用尿素兑水浇下，每亩用尿素75公斤左右。
不结球白菜的病虫害与结球白菜相似，但不结球白菜因生长速度快，生长期短，抗性强，其产品可自苗期收至成株，一旦发现病害严重，可以提前收获，或参照结球白菜病虫害防治方法。
