谷子是一种南方的主食之一，即通常说的大米，糯米也是稻谷的一种，主要分为：
1、早籼稻谷生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。
2、晚籼稻谷生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或腹白，角度粒较多。
3、粳稻谷粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。
4、籼糯稻谷籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
5、粳糯稻谷粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
一年生草本植物，性喜温湿，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食是大米。煮熟后称米饭（中国北方讲法）或白饭（中国南方讲法）。全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国规定2004年为“国际稻米年”。
北方的“谷子”是指小米。
水稻产出的最终粗产品是大米；而谷子最终的粗产品是小米。
水稻一般需要种在水田里，这就是为什么一般在南方较多；而谷子一般种在北方的平原上。
东北的节气是比较特殊的，另外东北的土壤特别肥沃的。那里的大米和南方的是有很大的差别的。
