蕨菜为什么有几种颜色

蕨菜有几种颜色是因为生长阶段、叶片质地不同导致。蕨菜刚长出的幼嫩叶芽，一般呈绿色、深绿色，老熟后会逐渐转变成绿中带紫或者紫色，叶片干后质地会变得坚韧且较厚，会呈暗绿色。