从南方运到北方的香蕉是绿色的，质地坚硬，味道涩涩。它们必须储存和成熟一段时间，这样香蕉中的淀粉才能转化成糖，涩味才能转化成甜味，然后才能出售和食用。1储存方法1.1储存温度香蕉是热带水果。适宜的贮藏温度为13℃，高温香蕉容易提前成熟或腐烂。低温下不容易成熟。如果贮藏温度低于11℃，香蕉易受冷害，果皮暗淡或深棕色，坚硬收敛剂，不易成熟和食用。1.2储存方法香蕉从南方运到北方后，应储存在房间或地下室。当储藏室较大时，可以单筐单层卸下。当储藏室较小时，可以利用香蕉篮底部小、顶盖大的特点，将底部到底部、顶盖到顶盖的顺序排列堆叠成多层，香蕉篮之间形成自然缝隙，有利于空气流通和循环。2催熟方法2.1催熟温度和湿度当香蕉催熟温度低、催熟时间长、效果差时。当温度过高时，香蕉会很快软化，叶绿素不会及时消失，叶黄素和胡萝卜素不会出现。虽然香蕉变软了，但它们的果皮仍然是绿色的、甜的和芳香的，而且它们的商业价值很低。香蕉成熟的适宜温度为20-22℃，如果温度高于适宜温度，可进行人工通风和冷水喷淋降温；当温度较低时，可以手动将其加热到合适的温度。
