(1)以去皮核桃仁、淀粉、全脂奶粉、白砂糖、蜂蜜、糖浆、蛋白聚糖、β-环糊精、香草醛、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸和苹果酸为原料。
(2)工艺流程苏祥糖浆的制备工艺如下:淀粉、水→糊化→热糖浆(甜味剂、酸味剂、D-异抗坏血酸钠、全脂奶粉)→冷却→调配(碳酸氢钠、β-环糊精、香兰素)→苏祥糖浆。
成品生产过程:核桃仁去皮、糖衣、烘烤、冷却、整理、装袋、封口、检验、包装、入库。
图:脆核桃仁
(3)操作要点
核桃原料选择:无杂质、无污染、无异味、干净卫生的面包，大尺寸、薄壳、规则尺寸，籽粒产量40%以上。
去壳:通常手工去壳，以减少核桃仁破损。
核桃仁选择:去除碎核、虫核、发霉核等不合格核，去除杂质。
削皮:用0削皮。4%硬脂酸钠和0。2%氢氧化钠溶液在95~100℃保温10分钟，然后用0。1%柠檬酸。其中溶液与核桃仁的比例为3-4∶1。中和前用水冷却，漂洗除去残留的皮肤和碱。
颜色保护:溶液由0组成的比率。1%柠檬酸，0。15%氯化锌和0。1%抗坏血酸钠与核桃仁的比例为1.5~2∶1，浸泡20分钟。
脱水:离心脱水，2000转/分，脱水15分钟，使含水量≤20%。
加水糊化:先将淀粉重量10倍的水煮沸，然后用冷水皂浆糊化淀粉，边搅拌边加入沸水，然后加入奶粉、糖、酸和D-异抗坏血酸钠，继续搅拌防止局部烧焦，淀粉煮熟后及时冷却至50℃。
糖衣:将去皮核桃仁与松脆糖浆按2∶3~4的比例搅拌均匀，温度可从50℃升至80℃，处理1小时后，滤出多余的浆液，重新使用。
烘烤:将裹好的核桃仁均匀地铺在物料干燥板上，进入烘箱，在110℃烘烤至含水量小于等于7%，然后冷却。
冷却和整理:在低于20℃的温度和低于70%的湿度下冷却，以防止水分吸收。冷却至室温，过10-20目振动筛，将部分成品包装在筛上，将筛下部分分成颗粒状糖浆，可加入脆糖浆中重复使用。
装袋:130mm×170mm铝箔复合袋用于防止杂物进入袋内。
seal:用真空充气包装机封口，首先取出袋子里的空气。通过充入氮气，产品可以储存一年以上。如果包装在非气动包装中，也可以储存8个月而不变色或变色。密封后检查袋口是否密封。
包装入库:每箱装50袋，取出密封不严密、不牢固的袋子。储存温度低于20℃。
