蔬菜硝酸盐污染产生原因与消除

发布日期:2020-05-31 14:53

1、原因。硝酸盐是最容易为大家忽视的蔬菜污染物,主要是通过大量施用化肥而产生的。

2、危害。首先硝酸盐容易还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐进入人体后,能使细胞中的携氧的低铁血红蛋白氧化成无携氧能力的高铁蛋白而造成组织缺氧,不仅如此,被氧化成的高铁蛋白还会降低已携有氧的氧合血红蛋白向身体组织释放氧的功能,使人体缺氧,严重时有使人窒息死亡的危险。更可怕的是亚硝酸盐和二甲胺、三甲胺作用后会生成亚硝胺,亚硝胺是一种具有强烈致癌性的化合物,在已发现的120种亚硝胺类化合物中,75%被确证有致癌性,亚硝胺还有引起遗传变异和怪胎的潜在危险,一旦这种物质进入蔬菜,对人的影响是非常可怕的。据资料显示,人体摄入硝酸盐的80%来源于蔬菜,因此蔬菜产品的硝酸盐污染相当的严重而且普遍。

3、下列方法防止或减轻硝酸盐的污染:

1)重视施用有机肥,合理施用化肥:蔬菜产品内硝酸盐含量直接受土壤含氮量和氮素化肥施用量的影响。施用氮肥的量最好根据菜田土壤的速效氮的多少来施,防止过量施用氮肥。化肥应深施,浅施的化肥易与空气接触,在好气细菌的作用下氧化成硝酸盐,深施氮肥既能减少肥料挥发损失、延长供肥时间,还可减少硝酸盐积累。

2)注意施肥时期和施肥种类。据研究,氮肥在蔬菜的生育早期和中期施用对蔬菜产品的硝酸盐积累影响要小一些,采收期间施用氮肥可造成蔬菜产品中的硝酸盐大量积累,所以在蔬菜生育后期最好少施或不施氮肥。另外,在菜田中施用含钙的肥如生石灰、硝酸钙等也可降低蔬菜产品中硝酸盐的含量。

3)利用不同季节使用正确栽培设施。同品种的蔬菜在不同的季节气候条件下栽培,产品中的硝酸盐含量差异很大。在高温多日照季节生长的夏秋菜硝酸盐含量较低,低温少日照季节生长的冬春菜硝酸盐含量较高。虽然低温季节使用塑料大棚和地膜覆盖对保证市场供应带来好处,但同时也带来了土壤盐分的积累,加重了硝酸盐污染的危险,所以在生产中,应增加大棚内的光照强度和时间,适当的增加揭棚的次数和时间,从而达到减少蔬菜产品中硝酸盐的含量的目的。

4)使用硝化抑制剂(氮肥增效剂)。硝化抑制剂可抑制氮硝化转变成硝酸盐的作用,从而提高氮肥的利用率。目前生产上常用的硝化抑制剂是硫脲。