产地环境质量须符合NY/T391－2000《绿色食品产地环境质量标准》。选择有清洁灌溉水源和良好滴灌条件的新开垦荒地，或2年以上未用过任何化肥和农药，3年以上未种过茄果类作物的耕地。
2品种选择
选择耐弱光、耐低温、耐肥水、产量高、品质好、不易徒长的品种，如苏椒5号。
3育苗
3.1晒种催芽
苏北地区辣椒春提前栽培播种期为11月中下旬，定植期为翌年2月上旬至2月下旬。浸种催芽播前进行强光晒种，在阳光下曝晒，每隔1小时翻动1次，使其受光均匀（晒种时不能放在水泥地、铁板和石头上）。然后放入55～60℃温水中，持续搅拌烫种15分钟，再用清水洗净后浸泡4～6小时，在28℃恒温下催芽，露白后播种。
3.2育苗设施
利用育苗专用大棚，苗床高度25cm，春提前栽培采用电热温床穴盘育苗（电热线功率120W/m2）。
3.3育苗基质
采用专用育苗基质，装入72孔标准穴盘。
3.4穴盘播种
播种前在苗床上排好穴盘，浇透水，覆盖地膜，春提前栽培温床提前加温。每孔播1粒种子，覆盖1cm厚育苗基质，播后至出苗覆盖50g/m2的无纺布。
3.5苗期管理
1）温度管理。温度采取四段管理法：①出苗前苗床温度维持在25～30℃；②籽苗期棚内气温白天控制在20～22℃，夜间10～15℃；③第1片真叶出现至定植前7～10天，白天保持25～28℃，夜间15～18℃；④定植前7～10天加大通风量注重炼苗，白天20～25℃，夜间10～15℃，去除弱苗病苗。
2）水分管理。采取见干见湿管理，每次浇水要在晴天上午，水温控制在15～20℃，水量不宜过大，以渗透穴盘基质层为准。
4整地施肥和定植
4.1整地覆膜
定植前15～20天，选择非茄科作物茬口的地块，翻耕晒土，每亩施优质有机肥5000kg、饼肥300kg、磷肥50kg、钾肥20kg，再做畦，做畦要平整，畦高40cm，宽70～90cm，畦上覆盖无氯黑地膜，膜下铺设滴灌管，架设大棚、防虫网，闭棚升温7天左右。大棚膜、防虫网选用不含氯材料。
4.2定植
大棚定植选择2月上中旬地温稳定在7～8℃时定植，在晴天上午9:00以后至下午3:00之前进行。在畦上定植双行，株距25cm。定植时使辣椒两排侧根与畦沟垂直。
5定植后管理
定植后浇足定植水。门椒坐住之前不浇水，浇水也是在植株出现萎蔫、需补充水分时，选择晴天浇小水。门椒坐住以后，开始用小水勤浇，保证辣椒生长发育的需求。根据天气确定浇水时间，早春气温低，一般选择在晴天上午进行；进入盛果期后加大浇水量，但要防止大水漫灌，雨前挖好排水沟，防止大雨造成土壤积水。盛果期结合浇水进行追肥，每亩顺水追施水量1/3的沼液或腐熟饼肥50kg，每7～10天浇1次水。定植后，每隔10天喷1次沼液3倍稀释液，进行叶面追肥。门椒坐住后及时打掉门椒以下侧枝，生长期及时摘除病叶、老叶，适当疏剪过密枝条。
6病虫害控制
在塑料大棚的所有通风口和门上加设防虫网，阻止昆虫进入。通过种子无病化处理，培育壮苗、无病苗。高畦栽培，膜下滴灌。在保证足够密度和高畦的基础上尽可能扩大行距、缩小株距，以便通风透光降湿。有机栽培的密度不宜太大，辣椒栽培密度不超过3000株/亩。净化栽培设施环境，同一大棚内种植同一种作物，生育期及生产措施完全一致，并有效处理作物残茬、残体，阻断病虫害传播途径。棚内挂设黄板诱虫，每亩大棚挂20cm×30cm黄板10张。利用高效生物农药严格控制病虫害发生中心，将病虫害消灭在点片发生阶段。主要应用植物源杀虫、杀菌剂和AA级绿色食品允许使用的农药防治病害，如用百川康杀虫剂（含1.2%川楝素）1500～2000倍液防虫害，云菊（5%天然除虫菊素）1000～1500倍液喷雾防治蚜虫、白粉虱和夜蛾等，百川康杀菌剂（含1.2%川楝素）1000～1500倍液防病害。利用害虫对光的趋性，采用频振式杀虫灯等诱杀小菜蛾、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、小地老虎、金龟子等害虫，在4—11月害虫发生的高峰期挂灯，杀虫效果明显。每天的开灯时间以下午7:00到次日早晨6:00为宜，开灯时间根据季节不同作适当调整。通过诱芯释放人工合成的性信息素引诱雄蛾至诱捕器，杀死雄蛾，达到防治虫害的目的。每根诱芯一般可使用30～40天。诱捕器可挂在竹竿或木棍上，固定牢，高度根据防治对象和栽培作物进行适当调整，太高、太低都会影响诱杀的效果。斜纹夜蛾、甜菜夜蛾等体型较大的害虫专用诱捕器底部距离作物顶部20～30cm，小菜蛾诱捕器底部应距离作物顶部10cm左右。挂置地点以上风口处为宜。诱捕器的设置密度要根据害虫种类、虫口基数、使用成本和使用方法等因素综合考虑。一般针对斜纹夜蛾、甜菜夜蛾每2～3亩设置1个诱捕器，每个诱捕器挂1个诱芯；针对小菜蛾每1～2亩设置1个诱捕器，每个诱捕器挂1个诱芯。
