1．品种选择
越冬芹菜应选择较耐寒的品种，以实秆、耐贮、品质优良的品种为宜。目前常用品种有天津黄苗、潍坊青苗、开封玻璃脆、意大利冬芹等。
2．播种育苗
应抓好两个环节：一是种子处理。越冬芹菜华北地区播种期一般为8月至9月上旬，定植期为9月下旬至11月上旬，收获期为12月底至3月份。播种时因温度高发芽慢，所以应进行低温浸种催芽，可用1000ppm（未法定计量单位，1ppm=10-6）硫脲或5ppm赤霉素浸种12h左右，代替低温浸种催芽。二是加强播种后管理，播种后在畦面覆盖高梁秆或麦秸、稻草等，使苗畦内形成花荫以保湿、降温、防雨打。采用湿播法的，当胚芽顶土时轻洒1次水，1～2d后苗出齐；采用干播法的，需经常洒水保持土壤湿润并降低地温。洒水应在早晚进行，如中午洒水由于地温高，遇冷水后易伤根损苗。
出苗后逐步将覆盖物除去，加强对幼苗的锻炼，最好选阴天或午后撤，并先浇清水降低苗床温度，以防幼苗晒伤。若撤覆盖物过晚则易造成幼苗徒长，定植后不易成活。出苗后仍要勤浇水，保持土壤湿润，但水分不可过多，否则幼苗的根分布浅，遇高温根系易受伤。雷阵雨后要及时浇井水，降低地温防止死苗。间苗1～2次，使单株营养面积在9cm2左右。幼苗3～4片真叶时随水施一次速效氮肥硫酸铵，每亩10～15kg。苗龄60～70d，4～5片真叶时定植。若采用直播，可较育苗延迟播种半个月左右。
3．定植及管理
定植应掌握在日平均温度达到15℃左右时进行，使定植后有1个月左右的生长期。定植初期气温稍高，土壤水分蒸发快，一般可结合追肥每4～5d灌水1次，保持畦面湿润，利于新根发生。定植深度较秋延后芹菜稍深，浅了易受冻；定植密度较秋延后芹菜大些。越冬期间要防蚜虫、浇冻水等，后者是越冬芹菜保墒防冻的极为重要的一项措施。次年春返青后浇水、追肥，促使植株旺盛生长。
前期管理要注意温度控制，棚温白天维持在15～25℃，地温20℃；夜间不低于10℃，11月中旬外界温度降至5℃左右时，可将棚扣严，有寒流时夜间要加盖草苫防寒。此后，草苫每天早揭晚盖，注意保温，进入12月份，温度急剧下降，棚内夜间最好加盖2层保温幕。
4．收获
中棚越冬芹菜的生长在元旦前完成，株高达50cm以上时即可收获。
