一、华南区
华南区包括台湾、海南、广东、广西、云南、贵州、江西、福建等省（区），是我国山药的重要产区，山药分布广，栽培历史悠久，品种多。这一地区常年气候温和，年平均气温17~23℃；光照充足，雨水充沛，年降水量1400~1800毫米；土地肥沃，气候适宜，具有适合山药生长的自然条件。近几年来，华南区山药种植取得了可喜成绩，形成了一定的规模，有些地方种植山药已成为当地的支柱产业和农民致富的重要途径。
该地区的栽培方式，一般采取深耕培垄栽培，搭支架或在地上让藤蔓自然生长。一般于2~4月播种，9~12月收获，随收随上市。
二、华中区
华中区包括长江流域、淮河流域和四川盆地等广大地区，涵盖了江苏、安徽的南部、浙江、湖南、湖北和四川等省。该地区气温较高，年平均气温15~18℃，无霜期较长，一般在250天以上，夏季长而炎热，冬季较短而不寒冷，雨水较多，年降水量1000~1500毫米，温光资源丰富，气候适宜，山药生长良好。
该地区是南北山药的过渡区，栽培方法上兼顾南北，种植的品种主要是普通山药和少量的参薯，以间作套种为主，纯作较少。一般于2~4月播种，10月以后收获。
三、华北区
华北区包括山东、山西、河南、河北、江苏北部、安徽北部、陕西的部分地区，是著名的山药产区之一，也是我国山药栽培面积较大、种植比较集中、盛产优质山药的地区之一。目前，已经形成了一定规模的菜用山药基地、药用山药基地和加工山药的原料基地，每年有大量山药及加工产品出口到国外。该区地处北温带，属大陆性气候，年平均气温10~14℃，绝大部分地区春秋季节短，昼夜温差大，春季多风，气候干燥，常有春旱出现，一般年降水量500~700毫米，且分布不均，7~8月多暴雨；无霜期较短，大部分地区在200天左右，山西北部、河北西部仅130~150天。但由于日照时间长，光照充足，秋季昼夜温差大，有利于山药干物质的积累和产量的提高。
栽培品种主要有普通山药的长山药和少量的圆山药，栽培方式，以挖沟栽培为主。一般于3~5月播种，10月到第二年4月收获，可以收获后贮藏，也可在田间直接越冬，供应期半年以上。栽培上以纯作为主，有些地区秋季在山药垄间套种一些矮生蔬菜。
四、东北区
东北区山药栽培的时间短，品种少，大部分品种是从山东、河南引起。东北区包括辽宁、吉林、河北的北部、内蒙古的东部地区。该地区冬季长而严寒，年平均气温7~12℃，无霜期短，大部分地区130~150天，辽宁西部和内蒙古的中东部地区仅100天左右，年降水量400~600毫米，但由于光照充足，昼夜温差大，在肥料和水分充足的情况下山药生长良好。这一产区生产的山药质地密，酸味足，香味浓，品质好。
一般在4~5月播种，9~10月收获，一般不在田间越冬。栽培方式以纯作为主，间作面积较少。
五、西北干燥区
西北干燥区包括新疆、甘肃和内蒙古的包头地区，山药栽培主要集中在湖区和河水灌溉区。这一地区位于温带，属于内陆型干燥气候，年平均温度为6~8℃，冬季寒冷，无霜期短，一般在120~150天之间；气候干燥多风，降水量少，全年降水量为200~300毫米，且70%集中在夏季。但是这一地区光照充足，昼夜温差大，灌溉条件较好，因此，种植山药也能取得一定的收成。
由于气候条件恶劣，这一地区的山药栽培面积较小，栽培品种不多，主要栽培品种为普通山药中的长柱类型，如怀山药等。一般于4~5月播种，9~10月收获。
