培土又叫壅土，是马铃薯栽培中的一项重要管理措施。培土的作用，主要是使土壤疏松，通透性好，同时造成适宜的块茎形成和肥大的黑暗环境，以提高产量；早期培土可使地下地匍匐茎的节数增多，为多结薯创造条件；培土适宜，高温时可降低地温，培土还有防止倒伏的效果，并有利于排水；此外，培土后使已形成的薯块不致日晒而发绿。因此及时做好培土工作，对提高马铃薯的产量和质量有重要意义。
马铃薯培土的时间宜早不宜晚，早期培土有多结薯的作用，而培土晚了，不仅不利匍匐茎节数增多，且操作时还有操作匍匐茎的可能，故第一次培土要在苗高3寸左右就要及时进行。第二次与第一次培土相隔7天，因这时植株生长迅速，封行后就无法培土。培土不宜过厚，如早期培土过厚，会影响地温的提高，对根系和匍匐茎的生长不利。特别是在多雨和地下水位高的地方，培土过厚，土壤水分增高，反而影响通透性，不利薯块的生长发育，严重时会造成烂薯。因此培土厚度以高出地面3寸左右为适当。
马铃薯栽培中的培土工作，决不能忽视，必须认真、细致地及时进行，才能达到提高产量和质量的目的。
