一、香蕉抽蕾、开花特点
香蕉的花蕾由假茎基部中央向上抽出后再朝植株倾斜的方向向下弯，然后打开花瓣开花。香蕉的花是穗状花序，顶生，花序轴下垂，花序基部为雌花，中部是中性花，顶端为雄花。花属完全花，由萼片、花瓣、雄蕊(花药、花丝)、雌蕊(子房、花柱、柱头)、花托组成。雌花的子房较长，以后发育成果实。每排花之上有一苞片，是叶的变态。雌花苞片在雌花开后约12天即脱落，雄花苞片有些脱落，有些是宿存的。花蕾刚从假茎顶端抽出时称现蕾。花蕾下弯后开瓣开花时称开花期，雌花开后断去雄花蕾时称断蕾期。从现蕾至断蕾的过程夏季需15天左右，冬季需20-30天。
二、香蕉果实生长特点
一般香蕉果穗断蕾后，夏季需75～90天可收获，秋季则多要长达120～150天。水分和养分也会影响果实生长发育时间。高温干旱会引起蕉果低成熟度时在树上转黄（黄熟蕉），造成失收。
每穗香蕉的梳果数、果指大小、形状等与品种、气候和栽培条件关系甚大，每穗有6～15梳，每梳有12～30个果，果重50～300克，果指长12～27厘米。一般来说，果穗中每梳的果数，除个别季节某些植株第一梳仅有几只果外，通常是自上而下逐渐减少的。这与养分供应有关。因此，要获得优质果穗，梳数最好限制在10梳以内，其余疏掉，确保果指长短差异小，收购时合格率高。
香蕉果指在开花前与花蕾时同方向的，开花后果穗向地性生长，而果指逐渐向上弯，背地性生长。通常果穗向地性好，果指背地性就好，穗形、梳形、果形就好。如果因气候或其他因素使果轴上部短、果轴斜生，这就会影响果指正常上弯生长，果指会向侧、向下生，造成反梳。此时应疏去反梳的果，以保证穗形美观。一般来说，高秆品种果轴长，果穗垂直向下，果指上弯好，梳形也较好。有时每梳果数过多也会造成三层果，影响梳形。
香蕉果实的生长，在抽蕾前已开始，主要是果皮生长。果肉的生长要等到果指上弯后才开始。肉皮比例从开始的0.17增至90天时的1.82。抽蕾后，在42天时皮肉干物质相等，在70天时皮肉鲜重相等。在14天时，果肉含水量达91%，在70天时减至74%。香蕉果肉干物质的积累主要是淀粉。果指大小是商品价值的一个重要指标。目前我国市场标准仍是越长、越粗就越价高。影响粗度的因素除黄熟蕉以外，主要有成熟度和品种特性及养分条件。果指长度主要与品种有关，高秆种一般果指较长，其次是与栽培条件（肥水、温度、湿度）、果梳数、青叶数有关。6～8月份的果指也较其他时间的果指长。此外，果实伸长期(断蕾前后)对果实喷植物生长调节剂如细胞分裂素、防落素、2，4-D、萘乙酸、赤霉素等，对增加果指长度也有效果。但这种方法会使果实风味变差，生育期延长，不为出口商接受。
