10月下旬后，地上部苗枯黄时，先采收珠芽，再拆除支架，去净藤叶，然后进行挖掘，注意不要挖碎。采收时把顶部芦头取下作种栽，小部的块根洗净趁鲜用竹刀把外面粗皮刮光，放在炕里用硫磺熏12～24小时，待山药变软后拿出日晒或烘至外皮干燥，然后停止烘晒，堆垛发汗，而后再反复烘晒发汗数次，直至全干，即为毛山药。
选择粗大顺直的毛山药，用清水浸润均匀后放平板上，用木板压于山药上进行揉搓，使之成圆柱形，然后两端切齐，趁潮湿用硫磺再熏一遍。晒干时，打磨光洁即为光山药。选择大的再用硫磺熏12～24小时，晒干或炕干，然后用木箱或篓包装，存放通风干燥处，严防鼠吃和受潮发霉。
