1．温度
大蒜喜冷凉气候，其生长适宜温度为12～25℃。大蒜通过休眠后，蒜瓣在3～5℃就可萌芽，12℃以上发芽迅速加快，22℃左右为发芽最适温度。幼苗生长的适宜温度为14～20℃，蒜薹伸长和鳞茎膨大期的适宜温度为15～20℃，生长后期的适温为25℃左右。当气温超过26℃植株生长缓慢，叶子发黄，地上部逐渐干枯，鳞茎停止发育进入休眠期。大蒜属绿体春化型，一般蒜萌动到幼苗期，如遇0～4℃的低温，经过30～40d即通过春化阶段。
2．光照
大蒜抽薹和鳞茎的形成都需要长日照的诱导，这个长光照的临界长度则因品种而异。大蒜的低纬度类型，对低温要求低，短日照下(8～10h)也能随着温度的升高而形成鳞茎，早熟；高纬度类型，要求在一定时间的低温（5℃下3个月）和长日照(大于14h)才能形成鳞茎，中晚熟。因此，大蒜应注意不同纬度间相互引种时鳞茎的形成对光周期的要求。光照时数不足，则只长蒜叶而不能抽薹和形成鳞茎。
3．水分
大蒜叶片属耐旱生态型，但根系浅吸收水分能力弱，因而喜湿怕旱，对土壤水分要求较高。萌发期要求土壤湿度较高，以利于发根萌芽；幼苗前期土壤湿度不宜过大，防止种瓣湿烂；退母期要提高土壤湿度，防止土壤过干，促进植株生长，减少黄尖；蒜薹伸长期和鳞茎膨大期是大蒜生长旺盛期，是大蒜需水最多的阶段，要经常保持土壤湿润；在鳞茎接近采收时，应控制浇水，降低土壤湿度，以促进鳞茎成熟和提高耐藏性，以免湿度过大，使叶鞘基部腐烂散瓣，蒜皮变黑，从而降低品质。
4．土壤营养
大蒜对土壤适应性广，但根系弱小，以土层深厚、疏松、排水良好、微酸性、富含腐殖质的壤土为宜，土壤瘠薄、有机质少、碱性大、早春返碱的地块不宜栽培大蒜。最适土壤酸度为pH5.5～6.0，过酸根端变粗，停止或延长生长，过碱则种瓣易烂，小头和独瓣蒜增多，降低产量。
