福清市是福建省大棚蔬菜发展最快的地区之一，椒类是本地大棚蔬菜主栽品种之一，目前大棚辣椒面积900hm2左右。大棚椒类在本地每年8～9月播种，次年5月左右采收结束，每年种植1茬。大棚椒类每667m2产量10～11t，年产值约3万元，毛利润1.5万～2.0万元，经济效益较高。笔者根据本地气候条件、土壤类型，总结本地大棚椒类栽培技术，为大棚椒类种植提供技术参考。
1品种选择
1.1选种准备
根据本地气候特点，选择抗病性强、丰产、果实整齐度高、耐贮运、符合市场需求的优质大果型辣椒品种种植，以提高经济效益，如尖椒的迅驰、亮剑，甜椒的富裕、富民等品种。
1.2播种育苗
根据本地气候特点，一般在8月初至9月中旬播种。因目前大部分辣椒种子都带包衣，为降低用工成本，本地辣椒多采用干种直播后催芽。播种前，育苗穴盘要进行清洗，并用0.1%高锰酸钾溶液对穴盘进行消毒。可用草炭、蛭石、珍珠岩比例为7:2:1的混合基质，每10kg基质拌入10g甲基托布津剂混匀，含水量控制在60%左右，将基质装盘后待用。
目前本地多数大型企业都用数控温室大棚进行育苗，对于没有数控温室大棚的企业，则需建立专用育苗大棚。育苗大棚应选择背风向阳的地块作苗床，棚顶需覆盖遮阳物。播种前10d深翻，之后再起成高20～30cm、宽120cm的畦，充分整平备用。
播种时将育苗专用营养土装入消毒好的穴盘(每盘50穴，底部有小孔的专用穴盘)，然后用手压实，用打孔器将基质扎深1cm左右，每穴播1粒种子，再均匀覆上珍珠岩或营养土，并用细水喷湿浇透，将盘穴整齐排放在苗床上。由于本地9月气温较高，播种应选择阴天下午或傍晚进行。苗期做好浇水工作，培育壮秧壮苗。
1.3苗期管理
发芽初期要求温度较高，温度控制在22～26℃。苗出齐后应适当降温，温度控制在20～25℃，苗床土温保持在20～24℃。因为本地8～9月的气温常常高达35℃，至10月气温依然较高，因而中午应盖好遮阳网，早晚拉开见光以锻炼幼苗的适应性。苗出齐后，要加大通风量，白天大棚的侧壁可逐渐敞开，晚上再盖好。育苗大棚要覆盖防虫网。
苗期注意控制好水分，遵循不旱不浇的原则，旱时则在晴天傍晚用喷壶点水，沿苗床小水浇灌，不浇大水，浇后注意放风排湿。切忌中午时间浇水。
苗期原则上不追肥，仅在定植前3～5d用0.2%磷酸二氢钾溶液进行叶面喷施，促进幼苗茁壮生长。
2定植
2.1整地做蛙
选择前茬未种过茄果类的大棚。因当地7～8月为台风多发季节，应选择未过茄果类的大棚，将棚顶的薄膜拆除，利用雨水淋洗土壤中的盐分以减少返盐现象。定植前1个月覆盖棚顶薄膜进行高温焖棚。清除上茬残留物，并进行30～40cm的深翻土、晒白。将腐熟的鸡粪、硫酸钾、过磷酸钙按100∶1∶1比例混合均匀作基肥，根据地力情况每667m2施入混匀的基肥3～5t，并深翻耙匀使之与土壤充分混合，做成高20～30cm、宽120cm的畦，畦面铺设1根滴灌带用以灌溉及养分补给;最后覆盖黑色地膜，以防止杂草生长。
2.2定植
当苗龄达到75d左右，苗高20cm，真叶8～10片，并出现小花蕾时，选择无病虫害、根系发育良好的壮苗进行定植。定植前先在覆膜的畦面沿滴灌带两侧按株行距40cm×50cm挖定植穴，穴深8～10cm。定植密度不宜过密，原则上控制在每667m2植2000株左右。定植时间尽量选择在阴天或晴天下午15:00以后进行。定植时，应小心将苗株连土从穴盘中取出放入定植穴中，并填土压实以利苗根部土壤与空底周围土壤紧密接触，尽量做到畦面平整。定植后应及时浇水定根，1周后再浇1次还苗水，浇水时可加入72.2%普力克力防治根部病害。
3田间管理
3.1温度管理
本地大棚椒类的还苗期一般为10～11月，此时气温依然很高，有时甚至高达35℃左右，因此应适当降温，同时让幼苗多见光、通风，防止因棚内的温湿度过高而出现徒长。适时揭帘通风透气，尽量让棚内保持昼温28～30℃、夜温20℃左右。如若气温过高，可适当遮阳防止灼苗。11月后气温下降明显，此时应除去棚顶的遮阳网，关好两侧的塑料薄膜，使棚温保持在白天25℃左右、夜间15℃左右。12月到次年1～3月为辣椒的结果期，外界气温较低，此时则更要盖好薄膜保温，并合理通风，确保棚内白天温度在20℃以上，夜间温度不低于10℃;如若遇寒潮来袭导致温度过低，可适时熏棚保证合适的棚温，防止因棚温过低导致减产。4～5月气温上升，此时应适时将边膜打开以利降温。
3.2水肥管理
当地大棚蔬菜的灌溉方式采用膜下滴灌。幼苗定植后视土壤墒情适时浇水，以保持整个生长期土壤湿润。因辣椒现蕾时，对磷钾的需求量增大，故追施磷钾肥是必不可少的。门椒坐住后，结合浇水每667m2追施复合肥0.5kg;其后视植株长势及地力情况，每采收1次果实，追施三元复合肥0.5kg，以保证植株生长所需养分。
3.3修枝整形
当门椒坐住后，应及时打掉门椒以下侧枝，并用尼龙绳吊枝。对辣椒进行整枝时，当地多采用三枝开心状;即在遵循自然分枝的原则下，剪除垂直生长的营养枝，使整个植株呈自然开心形。整枝的同时进行疏花疏果，将畸形果、无生产潜力的果实去掉，每株每层仅留5～6个果实。到中后期，应在腋芽伸长前及时去除腋芽;摘除植株底部一些病叶、老叶、残叶，以减少营养的消耗。
3.4保花保果
辣椒生长后期处于冬春季，温度光照等条件差，易造成落花落果，每667m2用0.2%磷酸二氢钾1kg喷花序1次，可减少落花落果，保证丰产增收。
3.5采收
适时收获，分批采收，减轻植株负担，确保商品果品质，采收的果实应大小均匀，无畸形、病斑、虫斑，色泽光亮。迅驰辣椒单果重80～120g，果实长度20～25cm、直径4cm左右叶采收;富民辣椒单果重250～300g，果实长度12～14cm、直径9～10cm时采收。采收装筐时，注意筐子要清洁、干燥、无污染，且盛放量适当，以免挤压造成机械损伤。采收罢园后，将残枝败叶和杂草清理干净，回收地膜和滴灌带，把清理出来的东西集中进行无害化处理，保持田园清洁。
4病虫害防治
4.1病害防治
辣椒的病害主要有疫病、灰霉病、青枯病等。①农业防治:实行轮作，深翻改土，结合深翻做成深沟高畦，采用膜下滴灌浇水;增施有机肥、磷钾肥和微肥，适量施用氮肥，改善土壤结构，提高保肥保水性能，促进根系发达、植株健壮;栽植前实行高温焖室，铲除室内残留病菌;栽植后，严格实行封闭型管理，防止外来病菌侵入和互相传播病害;在雨季前，清理温室、中棚四周沟系，防止雨后积水;适时通风换气，调节大棚空气湿度，抑制病害发生;发病后及时摘除病果、病叶和侧枝，集中烧毁或深埋。②药剂防治:疫病发生初期每667m2可用72%克露133g喷雾，安全间隔期7d;或每667m2用72.2%普力克水剂60g喷雾，安全间隔期7d。灰霉病发病初期每667m2可用扑海因(50%异菌脲)可湿性粉剂50g喷雾，安全间隔期7d。青枯病每株可用400～500倍77%可杀得可湿性微粒粉剂300～500mL进行灌施，每隔10d灌1次，连续灌2～3次。
4.2虫害防治
辣椒的主要虫害有温室白粉虱、红蜘蛛等。①农业防治:用防虫网防止成虫进入大棚，也可在温室内引入蚜小蜂。②物理防治:利用黄色对白粉虱成虫有强烈诱集作用，每个棚室设黄板30～40块诱杀成虫。③药剂防治:温室在白粉虱发生初期，每667m2用3%啶虫脒乳油30g喷施，安全间隔期3d，直到采摘期结束。对红蜘蛛喷药必须提早防治，即红蜘蛛点片发生初期，立即用用药液喷雾，可用的药剂有73%克螨特乳油3000倍液、20%增效哒螨灵2500～3000倍液。
