入冬后葡萄的叶片开始脱落，植株进入休眠期，但为了使葡萄次年能生长旺盛，多开花多结果，冬季管理也很重要。
管理的内容:第一，要整形修剪。进人冬季葡萄落叶后至次年春伤流前要对葡萄进行整形修剪。从分枝处起，保留4～8个芽眼后，将顶部的枝条全部修剪掉。另外，把一些枯枝、病枝也都剪去。通过这样的重修剪，不仅利于透光和通风，也可以使之营养集中，春季多长分枝、多开花和多结果。第二，施入基肥。冬修后通过扒土或开沟，在根基部放人足够的有机肥料作基肥，如豆饼屑和鱼骨粉，或者是发酵腐熟后的动、植物体。第三，防治病虫害。去除根基部杂草枯叶，枝干上喷洒石灰水，树干中发现蛀心虫时用药物封杀。
