红薯具有适应性广、抗逆性强、耐旱、耐贫瘠的特点，植株的吸收能力、再生能力和抗病虫能力也很强，因此栽培面积广泛。红薯芽苗，又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出的供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎品种。其翠绿鲜嫩，营养丰富，大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头高600多倍。红薯茎尖有蔬菜皇后之称，是真正的绿色蔬菜产品。
一、品种选择
作茎尖蔬菜栽培的品种要求茎尖产量高、粗壮、光滑无茸毛、肉质嫩滑且味儿甜，植株生长旺盛，萌芽率高。台农71、鲁薯7号、福薯6号、食20、莆薯、鲁薯3号等品种可供参考。
二、选地与整地
宜选择土层深厚、肥沃的向阳地块，土壤、水源必须无污染目，远离污染源2km以上。翻耙时，每667m2应施无污染腐熟厩肥2500～3000kg，或浇施腐熟粪肥3000～4000kg，生石灰50～70kg，过磷酸钙40～50kg，耕耙2～3次后按需整成畦备用。
三、栽培技术
1、栽培时间
茎尖菜用红薯露地栽培3-8月份都可进行，大棚栽培一年四季都可以。
2、栽培方式
(1)以茎尖为主的栽培采用茎蔓段栽插法，株距15～20cm，每667m2栽1.5万～2万株。成活后，主蔓长到20cm长时应及时打顶，以促分枝;茎尖采摘中，每月应沟泼施1次腐熟对水的粪水500～600kg，或10～15kg尿素，同时要注意防旱、灌水和除草等。茎尖菜用红薯栽培很少发生严重病虫害，在必须防治时，也不可用高毒、高残留农药，而应用无公害的生物农药。
(2)薯菜兼用型栽培用大垄双行密植栽培，要求垄宽80～90cm，株距20cm，其他管理方法同上。到了秋末，每667m2还可挖取薯块1500～2000kg。
(3)大棚茎尖栽培用薯块直接播种生产，此法栽培不仅采摘量高而且间隔期短，可实现全年供市。栽培时先按上述方法施足基肥并耕耙，后做80～100cm宽的畦，排薯时每平方米排10～15kg，再用疏松肥沃土覆盖住薯块并浇适量水。红薯茎蔓在15～40℃都能生长，大棚内以控温在18～30℃为宜，最适温度为25～28℃。
四、采摘标准和时间
分枝长度达15～20cm时开始采摘。采摘时用剪刀剪取，一般剪取茎尖长10～15cm，留2～4个节间以利增加分支。第一次采摘在栽后的25～30d进行，以后每天都应采摘，循环进行，每月每667m2可采摘茎尖菜400～600kg。一次种植可常年采摘，一般667m2产量可达3000～5000kg以上。
五、包装加工及保鲜处理
真空包装，冷藏保鲜。
六、注意事项
栽插甘薯种苗须先脱毒。甘薯在种植过程中易受病毒侵染而使种性退化，危害较严重的有甘薯羽状斑驳病毒和甘薯潜陷病毒等。应采用现代生物技术，把病毒去掉后再扩大繁殖，一般667m2可增产20％～30％。
