香蕉没有固定的物候期，花芽分化不受四季气候变化的影响。从田间观察可见，香蕉只要叶片抽生到一定数量就可以长出花序，香蕉植株由吸芽或幼苗开始营养生长到一定的阶段，就进行花芽分化，其顶端生长点转变成花芽，因而香蕉四季都可以开花，只是开花的数量和质量一年四季有所不同，主要原因是花芽分化期至抽蕾期受光照、温度、植株养分的影响。
在生产上，香蕉的花芽分化期一般认为新芽种植后抽20～24片叶时开始花芽分花，而组培苗在30叶龄左右开始花芽分化，中秆蕉此时一般1.6米左右高度。如3月底4月初种植的香蕉7～8月开始花芽分化。如9～10月种植，翌年4～5月花芽分化。
香蕉花芽分化开始时有10～12片叶未抽出，这些叶片的抽生时间，大约也就是花芽分化到抽蕾的时间。这段时间因季节而异，夏季约2.5-3个月，而冬季则需5-6个月。花芽分化过程中先分化雌花，再分化中性花，再到雄花。形态观察先看到果梳再见到单果。花芽分化期开始，树体就要消耗大量的养分，此时须增施肥料，以促进分化较多的梳数和果数。
花芽分化质量还受气温的影响，使梳数、果数、果形在不同季节表现不同。在珠江三角洲地区被称作各种名称如青皮仔、白油身、尖嘴等。花芽分化完成后，气生茎不断往上长，叶片着生的位置也升高，最后在顶端抽出“葵叶”，接着现蕾。花蕾抽出后弯向下打开花苞开花，花序为穗状无限花序。每梳花由船底形的花苞包住，苞形有长披针形和阔卵形两类，先端有锐尖和钝尖两类。苞色有紫红、橙黄、粉红、黄绿等。先开出的花是雌花，大约10梳。雌花数取决于树体营养状态。雌花可以发育成果实。雌花开完后是1～2梳中性花，接着是雄花。雄花一经开放即自动脱落。雄花纯粹浪费养分，应在开中性花时就实行断蕾。也有极个别品种，如千磅培香蕉有时无雄花。
香蕉不像荔枝、柑橘等木本果树那样具有固定的物候期，只要生长到一定程度即可花芽分化、抽蕾和挂果，因此，香蕉四季均有抽蕾和收获。花芽分化的开始与下列因素有关：伸展叶片总面积与叶的寿命，暴露于阳光下足够时数的叶片，每片功能叶生长过程的平均温度等。这些因素在热带条件下较容易记录成数据，并运用公式推算出花芽开始分化的时间，但在***带条件下就很难做到。由于花芽分化始期施重肥对提高果实质量和产量极为重要，因此诊断花芽分化期也很重要。生产上花芽分化的诊断可从下列因素来参考：正常气候条件下，植株营养生长一定的叶片就会花芽分化，一般粗壮吸芽种植后抽生18-22片叶，试管苗(5-8叶龄种植)种植后抽生25-30片叶开始花芽分化；此时吸芽抽生处于旺盛时期，假茎的基部较为膨大。一般3月底至4月初种植的植株7月中旬至8月上旬开始花芽分化，9-10月份种植的植株于翌年4-5月份花芽分化。
