马铃薯同其他作物一样，在生长和发育的每个时期，对环境条件都有独特的要求。这些条件能否得到满足，决定着植株生长是否旺盛和协调，是否能获得较高的产量。马铃薯的生长条件主要包括温度、水分、营养、光照和土壤等方面。
1、温度
对温度要求比较严格，不适宜太高的气温和地温。马铃薯在发芽期苗生长所需的水分和营养，都由种薯供给，这时的温度是关键。当10厘米土层的温度在5～7℃时，种薯的幼芽在土壤中就可以缓慢地萌发和伸长。太低的温度对马铃薯常常造成危害，当气温降到零下0.8℃时幼苗和植株的叶片即受到冷害，降到零下1.5℃至零下2℃幼苗或植株会出现明显的冻害，部分茎叶枯死，降到零下3℃时茎叶全部枯死，开花期遇到零下0.5℃低温花朵受害、零下1℃时花朵死亡。
2、水分
在马铃薯的生长发育过程中，对水的需要量是很大的，必须有足够的水分才能获得较高的产量。马铃薯的幼苗期，由于有种薯贮藏的水分，即使土壤中缺水，也能正常萌动、发芽和出苗。此时的土壤含水量一般以最大持水量的50%～60%为宜，轻微的干旱还可以刺激根系的充分发育，为后期生长创造了有利的条件。从孕蕾期开始到块茎膨大期（即开花至茎叶停止生长），马铃薯对水分的供应就变得极为敏感。这一时期也是产量形成的关键时期，土壤的含水量应保持在田间最大持水量的70%～80%，一旦缺水，块茎的产量将大幅度下降，并难以用其他技术措施来弥补。
3、土壤
马铃薯对土壤的适宜范围比较广，除过黏、过酸、过碱的土壤外，都可以栽培马铃薯。土层深厚、土质疏松、通气良好、保水透水力适中的沙壤土和轻沙壤土对马铃薯的生长最为有利。马铃薯的根系分布浅，块茎生长需要有足够的空气。最适合种植马铃薯的土壤是含有机质较多、土层深厚、组织疏松和排灌条件好的壤土或沙土，可以早发芽、早出苗，以后发棵快，结薯早，薯形正常，外表光洁、淀粉含量也高。过于黏重的土壤，因通气排水不良，影响根系的发育与块茎的膨大，产量低，淀粉含量少，薯形不整齐。
4、光照
马铃薯是喜光作物，在长日照条件下，植株生长较快。若生育期间长期光照不足或在荫蔽缺光的地方，茎叶容易徒长，延迟块茎形成，削弱植株抗病能力，对产量影响很大。栽培的马铃薯品种基本上都是长日照类型。马铃薯植株的生长、形态结构的形成和产量的多少，与光照强度及日照时间的长短关系密切。马铃薯的幼苗期、发棵期和结薯期，都需要有较强的光照。日照时间长，光照强度大，有利于茎叶的光合作用，对于马铃薯的枝叶繁茂，健壮生长和开花结果都非常有利。马铃薯植株在各生长期对日照时间长短要求不一样，在发棵期喜欢长日照，在结薯期要求白天的光照时间短一点，最好有较长的夜间和较大的温差，这样才能有利于结薯和养分的积累，使块茎个大、干物质多、产量高。
另外，光照对马铃薯块茎的幼芽有直接的抑制作用。如果把休眠期通过后的块茎放在散光下，块茎发芽后就是在比较高的温度下芽也不会长得很长。
5、营养
马铃薯是高产作物，对肥料的要求很高，肥料是形成产量的基础，没有足够的营养，马铃薯就不能获得高产。马铃薯所需肥料中的营养元素种类，主要是氮素、磷素和钾素“三大要素”。马铃薯吸收的钾素量最多，氮素次之，磷素最少。据资料介绍，每生产1000千克马铃薯块茎，需要从土壤中吸收全钾11千克、氮素5千克、磷素2千克。
