这是因为在花的细胞内分别含有花青素、胡萝卜素、叶黄素和黄酮化合物。造就花儿色泽最主要的色素，叫做花青素，它分布在细胞的液泡内，控制花的粉红色、红色、紫色及蓝色等颜色变化。凡是不含上述色素只含白色体的花瓣，都呈白色。凡是含有大量花青素的花瓣，它们的颜色都在红、紫、蓝三色之间变化着。含有大量叶黄素的花瓣呈黄色或淡黄色。深黄和橘红色的花瓣是由胡萝卜素显示出来的。其他颜色则是由各种黄酮化合物显示出来的。
一、花儿为什么会有各种颜色？
花青素在碱性溶液中，它呈现蓝色,碱性较强，会成为蓝黑色,如墨菊、黑牡丹等。而当它处于中性环境的时候，则是紫色，比如桔梗花等。更为神奇的是有些花的颜色可以一日三变，当我们把一朵红色的牵牛花放在碱性肥皂水中，花瓣会慢慢由红变蓝；如果再把它们移到稀的酸性溶液中，又会由蓝变红。其原因是花瓣表皮细胞的液泡内pH值产生了变化,花青素随之变化，而形成的花颜色变化。
花青素虽然很重要，花的颜色还受胡萝卜素控制。胡萝卜素呈现出的色彩类似胡萝卜的颜色。目前已发现的类胡萝卜素有600多种以上，不同种类的类胡萝卜素能使花显出黄色、橙黄色、橙红色等。比如，黄色的迎春花花瓣内色素的主要成分就有类胡萝卜素。
此外，影响花朵颜色的色素还有类黄酮、醌类色素、甜菜色素等。万紫千红,五彩缤纷,主要就是因为，不同植物花朵内的色素成分和比例都不同所造成的。至于白花，那是因为细胞液里不含色素的原因。绿色花，则是含有叶绿素的缘故。花瓣组织结构的差异会影响对光的折射、反射，从而影响花朵颜色。同时生态因子也会影响花色，如光照、温度、湿度、土壤养分含量，会影响花瓣细胞的pH值,酶、糖含量、花青素的稳定性等,进而影响花色素的合成或者导致有些花色素的分子结构改变,造成花瓣呈现出不同的颜色。
绿色的花瓣比较少见，但在菊花的海洋里却能找到。如绿云、绿朝云、绿孔雀、绿衣使者、绿牡丹等，这种绿色的花瓣，都是由于细胞内含有大量叶绿素所引起的。到了后期，绿色的花瓣大都变黄，这是因为秋季气温下降，叶绿素逐渐解体而由叶黄素取代的结果。
二、茶花、杜鹃、蟹爪兰、菊花变色方法和技巧
1、用粉牡丹，杜鹃试验让花变红
方法一：栽在pH为4.0~4.2的酸性土壤中，花色加深变成浅红色或橙红色、玫瑰红色；
方法二：花前喷施350~400倍的食醋液，在9月、10月、12月、1月、2月各喷施1次，就能使花青素起变化，粉色的花变成红色、大红色、橘红色、玫瑰红色；
方法三：在开花前喷洒400倍磷酸二氢钾一般于8月、9月、1月和2月下旬各喷1次，亦可使粉色杜鹃、茶花变成玫瑰色或浅红色。
2、用白色的茶花或菊花，粉色的杜鹃实验让花变紫
方法一：栽在中性土壤中，花青素就会起变化，花色就会出现紫色；
方法二：把白色的菊花放在阳光下，日光照8―10小时，白色可变为紫色或白中串紫或红紫色。白色的大丽花在阳光下，也能出现红色或紫色。
3、用粉红色的茶花、杜鹃实验让花变黄
方法：将煮熟的胡萝卜放在水中沤制20~30天，充分腐烂腐熟，加水25~30倍，浇在花盆里。每月浇1次，连续浇5―6次，花色就能变成橘黄色、橘红色。
