一、葡萄定植当年的摘心
对定植当年的细弱葡萄幼树，在北方地区6月下旬苗高0.3～0.4米时，将新梢进行重摘心，并抹除基部上2～3节的副梢，其上部保留1个副梢，留4～5片叶进行摘心。摘心后其上发出的二三次副梢均留1～2片叶反复摘心，加速茎粗生长。
对定植当年的强壮葡萄幼树一般于6月苗高1米时，进行第一次摘心，并抹除基部0.3米以下的副梢，上部两侧副梢留1～2片叶反复摘心控制。在顶端保留一个生长势较强的副梢，当顶端副梢高达1.5米时进行第二次摘心。北方地区在8月下旬再进行第三次摘心。经过多次反复摘心，控制顶端生长，促进植株两侧副梢和茎不断增粗。
二、葡萄幼树的摘心
1、对生长势较弱的延长梢，最好选择下部生长势较强的新梢作为延长梢，若下部没有合适的新梢，又要用它作延长梢时，可留12片叶摘心，摘心后抽生的副梢，顶端留1个副梢继续延伸，其余副梢均留1～2片叶摘心。摘心时间一般在8月上旬至9月上旬。
2、对生长势中庸的延长梢，可根据当年预计的修剪长度进行摘心，一般留18～20片叶摘心，摘心后萌发的副梢只选留顶端1个作为延长梢向前延伸，其余副梢均留2片叶摘心。摘心时间在8月中下旬。
3、对生长势强壮的延长梢，为了促进分枝，防止徒长，一般留20～25片叶摘心，摘心后萌发的副梢选留顶端1个副梢作为延长梢任其生长。延长梢基部副梢留4～6片叶摘心，用于培养结果枝组，其上部至顶端以下的其余副梢留2片叶摘心。
三、葡萄的主梢的摘心
葡萄的主梢摘心，一般从始花前3～5天至始花期摘心。主梢摘心的程度，以保留该品种正常叶片1/2直径大小叶片为标准，摘去连同嫩梢及小于半叶以下的幼叶。中庸梢花序上保留6片叶摘心。壮梢花序上保留6～9片叶摘心。弱梢不摘心。
四、葡萄营养梢的摘心
营养梢摘心主要根据其用途来确定。
①用于次年为结果母枝及替换短枝和预备枝的，可留0.25米摘心，以促进其下部枝芽健壮充实。
②用于培养主侧蔓的健壮发育枝，可留0.35～0.40米摘心，其上两侧抽生的副梢留1～2片叶反复摘心。先端1个副梢留6～9片叶摘心，其上再萌发的二次副梢均留1～2片叶反复摘心。
③影响邻近结果枝生长结果的过旺枝和徒长枝，要进行及时摘心。
