适宜的栽培季节确定，是获得蒜薹和蒜头双丰收的重要措施，栽培季节要根据大蒜不同生育期对外界条件的要求以及各地区的气候条件来定。
大蒜可春播或秋播，在北纬38°以北地区，冬季严寒，幼苗露地越冬困难宜春播；北纬35°～38°之间地区，可根据当地气温及覆盖栽培与否，确定春播还是秋播。一般在冬季月平均温度低于5°的地区，以春播为主。春播宜早，一般在日平均温度达3～6℃时，土壤表层解冻，可以操作，即应播种。
秋季播种大蒜，幼苗有较长的生长期。与春播大蒜相比，秋播延长了幼苗生育期，蒜头和蒜薹产量都较高。因此，凡幼苗能露地安全越冬的地区和品种，都应进行秋播。在秋播地区，适宜播种的日均温度为20～22℃，应使幼苗在越冬前长有4～5片叶时，以利幼苗安全越冬。一般华北地区的播种期在9月中下旬，秋播不可过早，否则植株易衰老，蒜头开始肥大后不久，植株枯黄，产量下降：亦不可过迟，否则蒜苗生长期短，冬前幼苗小，抗寒力弱，不能安全越冬，而且由于生长期短，影响蒜头产量。
大蒜忌与葱、韭菜等百合科作物连作，应与非葱蒜类蔬菜轮作3～4年。春播大蒜多以白菜、秋番茄和黄瓜等蔬菜为前茬，冬季休闲后播种。秋播大蒜，以豆类、瓜类、茄果类、马铃薯、玉米和水稻等作物为前茬。
