一、苦瓜茎蔓
苦瓜为茎蔓生，粗0.8~1.2厘米，五棱，被茸毛，浓绿色。茎节上易发生卷须、侧蔓、叶和芽。苦瓜茎蔓的分枝能力强，主蔓可达3~6米，几乎每个叶腋处都能萌发侧芽，形成子蔓，子蔓上又能形成孙蔓，特别在棚室条件下由于通风、光照条件较差，易造成茎蔓节间长、侧蔓萌生多、空间郁闭等不良现象。因此，生产上常需搭架栽培，并及时引蔓上架，适当地进行植株调整，如整枝打杈等，以充分利用光能，达到高产优质的目的。
二、苦瓜叶片
苦瓜出苗后最先展开的为2片子叶。初生真叶2片对生，盾形、绿色，以后的真叶互生，叶柄较长，被茸毛或近无毛。叶片轮廓肾形或近圆形，叶片有深绿波浪状裂片。叶面光滑无毛，绿色，叶背淡绿色，叶脉明显，呈放射状。
在棚室栽培条件下，叶的明显变化是单叶面积加大、叶柄加长、叶色浅绿，原因是，棚室内光照弱、通风量小、温度变化幅度太大所致，因此高产栽培要加强通风，增加膜面透光度，调控好棚室的环境条件，给苦瓜一个良好的生长发育空间。
