盆栽蔬菜是指在花盆或其它容器内种植的蔬菜，供人观赏和采摘。适合盆栽的作物和品种有以下几类：一是观果类蔬菜，有彩色甜椒、矮生番茄、樱桃番茄、小型辣椒、袖珍西瓜及各种南瓜、甜瓜、西葫芦、黄秋葵、香艳茄等;二是彩色蔬菜，有红梗叶甜菜、紫背天葵、紫苏、紫落葵、花叶羽衣甘蓝等;三是绿叶保健蔬菜，有花叶生菜、香芹、藤三七、地肤、京水菜、珍珠菜、羽衣甘蓝、罗勒、叶用枸杞、韭菜、菜用黄麻等;四是根茎类蔬菜，如球茎茴香、樱桃萝卜、水果苤蓝、芜菁、微型萝卜、胡萝卜等。下面介绍几种常见的蔬菜盆栽：
袖珍南瓜瓜型种类多，形状有圆形、卵圆形、葫芦形等;瓜色全，纯色的有黄色、绿色、乳白色，彩色的有深浅绿条纹和黄绿色等;瓜形小巧，美观，对光照要求严格，生长适宜温度为20℃～30℃。雌花多，结果多，适合造型盆栽。盆栽用花盆口径不小于30厘米。
指天椒有观赏和食用双重性。株型较小，植株长势中等，盆栽开展度35厘米左右，株高30厘米～35厘米，分杈多。果实圆锥形，直立向上生长，直径1.5厘米左右，长2.5厘米～3厘米，极辣，前期乳白色，逐渐变成红色，同株果实多色、果色艳丽、果形美观，观赏性强。抗病、耐弱光，观赏期长达150天左右。
花叶羽衣甘蓝又称为叶牡丹，两年生草本植物，株高30～40厘米，叶片肥厚，叶缘深度波状皱缩，呈鸟羽状，外叶不结球，心叶有红色、白色、粉色等3种颜色，十分艳丽，和牡丹花相似，有很高的观赏价值。
吉祥茄有观赏和食用双重性，以观赏为主。株型较小，适合造型盆栽;盆栽株高40～50厘米，茎及叶柄为绿色。果实光滑有光泽，卵圆形，前期为白色，然后逐渐变成金黄色，色泽美观，抗病，较耐弱光，观赏期长达150天。
喝彩椒有观赏和食用双重性，植株长势中等，盆栽开展度40厘米左右，株高35厘米左右，分杈多。果实圆形，直径1厘米左右，极辣，前期乳白色，逐渐变成红色，同株果实多色，果色艳丽，观赏性强，适合造型盆栽;耐弱光，观赏期长达160天左右。
