1．温度和光照
菠菜性喜温和的气候条件，特别耐低温。种子在4℃时即可发芽，所以北方地区在土壤刚刚解冻时就可播种。发芽适温为15～20℃，温度再高，则发芽率下降。
有刺种菠菜成株在冬季最低平均温度为-10℃左右的北方地区，可以在露地安全越冬。其耐寒力与植株的生长情况有关，幼小的植株和抽薹的植株耐寒力较差，具有4～6片真叶的植株耐寒力最强。
菠菜植株在10℃以上就能很好生长，营养生长最适宜的温度为20℃左右，高于25℃则生长不良，叶片薄而瘦小，质地粗糙，味涩，有刺（尖叶）品种更是如此。
菠菜是长期长日照作物，低温有促进花芽分化作用，花芽分化后，花器的发育、抽薹、开花，与温度、日照也有密切的关系，一般温度升高，日照增长，抽薹开花加速。秋季播种的菠菜，由于温度有利于营养生长，叶片数、叶面积、叶重都增加快；虽也有花芽分化的条件，但因温度越来越低，日照越来越短，抽薹、开花很慢，甚至当年冬季不能抽薹。所以秋菠菜产量高、品质好，是菠菜的主要栽培季节。
2．水分和土壤
菠菜在空气相对湿度为80%～90%，土壤湿度为70%～80%的环境条件下，生长最旺盛，营养生长良好，叶厚，品质好，产量高。如水分供应不足，则叶组织硬化，品质差。特别是在温度高、日照长的季节，水分缺乏而提早抽薹。水分过多时，菠菜根系呼吸困难，严重的则地上部枯萎死亡。
菠菜以保水、保肥力强，地下水稍高的土壤，或潮湿而富含腐殖质的沙壤土为最好。适宜的土壤pH值为6～7，耐微碱。
菠菜为速生菜，每日吸收营养物质的量大，以氮肥为主，其次是磷肥和钾肥。氮肥充足，叶片增厚，叶色浓绿，叶面有皱缩，品质好，产量高。肥力不足时，植株生长矮小，叶脉硬化，叶色发黄，早抽薹，品质、产量都降低。
