1．选择适宜品种
韭菜早春栽培须选择耐寒性强、休眠期短(10～15d)、进入休眠要求温度偏低的品种，如嘉兴雪韭、791韭菜等。
2．根株培养
韭菜在小拱棚生长期间，其主要养分来自贮藏在根茎和小鳞茎里的营养物质，因此扣膜前培育健壮的根株是夺得高产的关键。常选择2～3年生的韭菜地，加强肥水管理，秋季不收割，以培肥根株。根株的培养主要有直播养根和育苗移栽两种形式，具体程序和主要技术与露地韭菜基本相同。
(1)直播养根春季土壤化冻后，对栽培床深耕细耙，施足基肥，按30～35cm的行距开播种沟，沟底宽10cm，每亩播种量2～3kg，播期较晚，可适当增加播种量。播后踏实并覆1cm厚细土，出苗期和幼苗期管理与露地韭菜相同。
(2)育苗移栽于当地10cm土温稳定在10～15℃时播种，适宜播种期为3月中旬至5月中旬。采取露地育苗，播种前耕地施肥，整地作畦，每亩播种量4～5kg，苗期管理技术与露地韭菜相同。
3．定植
定植时期一般在7月中、下旬。苗龄75d左右，株高20～25cm，具有5～7片叶时定植。栽培方式有沟栽和平畦栽两种，以沟栽应用更为普遍。沟栽：首先在栽培床增施基肥，使土肥混匀，按35～40cm行距开定植沟，沟深13～15cm、穴距20～25cm，每穴25～35株。加大行距有利培土软化，适于在肥沃土壤上栽培宽叶韭。平畦栽培：施肥整地，做成平畦，按行距17～20cm、穴距13～20cm，每穴7～10株定植。由于栽植较密，不能培土软化。定植后的管理同露地韭菜。
4．定植后管理
入秋后光照充足，温度适宜，是韭菜生长的旺盛时期，应加强肥水管理。当旬平均气温降到25℃左右时，每亩追施磷酸二铵30～35kg或硫酸铵30～50kg加过磷酸钙50～100kg，追月巴后每隔5～7d浇一次水，促进韭菜旺盛生长。当旬平均气温降到18～20℃时再施一次速效性氮、钾肥，数量与第一次相当。为防止贪青，促进地上部分养分向根部运输，应适当控制浇水。土地封冻前浇冻水，并结合追施粪水或复合肥，以保证第一刀韭菜优质高产。
韭菜养好根株后，开始回根休眠。于初冬封冻前插上小拱棚骨架，四周挖好铺塑料薄膜的沟，并在韭菜地每隔10～20m挖一道风障沟，以便早春覆盖薄膜和竖风障。
5．扣膜及扣膜后管理
严冬过后，华北地区在2月上旬，东北地区在2月中下旬，选无风晴天中午，将薄膜覆盖到骨架上，四周埋入沟中培土压实。当棚内表土化冻10cm时，选无风晴天揭开薄膜，把枯叶铲除，刨松垄沟，扒开垄台，耙平后重新覆盖，密闭保温。
当韭苗长到6cm左右时，越冬的韭蛆开始活动，可用药液灌根，注意不要浇水，以免增大棚内湿度，诱发韭菜灰霉病。当韭苗长到10cm高时，揭膜培垄追肥。每亩可追施尿素15kg或硫酸铵20kg，施肥结合浇水进行。
6．收获
待苗长到4叶时即可收第一茬，一般第一茬韭菜生长期间不放风。随着气温逐渐回升，应注意放风保持棚内最高气温不超过30℃。放风方法是：揭开小拱棚的两端薄膜，放风口应由小到大，不能骤然大开。放风时间的早晚、长短，应根据天气情况而定。同时应控制夜温不能过高，以免叶片徒长。韭菜生长期间适当追肥，逐渐增加浇水次数，以满足其生长需要。收割第二茬韭菜后，即可撤下小拱棚，用于其他蔬菜的生产。
