萝卜是以膨大的肉质根为食用器官的蔬菜，因其具有一定的保健价值而常为人们喜食。秋季生产中常由于环境条件影响及栽培措施不当而导致萝卜品质发生劣变，出现早期抽薹、歧根、糠心等现象，影响了萝卜的商品价值。现就其品质劣变原因及防止对策介绍如下。
一、早期抽薹
秋栽萝卜在温度较高的环境条件下出现早期抽薹，导致主根不能正常膨大，原因在于：①品种。许多南方品种冬性弱，引到北方种植后，在20～25℃条件下即能通过春化阶段，导致早期抽薹；②使用了陈种子，播期过早又遇高温干旱天气，致使光合产物向肉质根输送减少，而转向供给抽薹。
对策：秋栽萝卜须选用适宜品种，南种北引要选冬性强的品种。尽量使用新种子，适期播种，并加强生长期间的肥水管理。
二、歧根
即萝卜侧根膨大成分杈现象。它的形成是由多方面原因造成的：①土壤理化性状差，土层浅、多石砾，阻碍了主根的正常生长，养分向侧根输送增多而导致分杈；②施用了未充分腐熟的有机肥，肥料在土壤中发酵产生的热量烧坏了主根的生长点，造成侧根生长；③播种过密，间苗不及时，萝卜根部拥挤，使主根弯曲，导致侧根生长旺盛而形成；④在锄草等农事活动中，损伤了主根生长点而导致根部分杈。
对策：选择土层深厚、疏松肥沃的壤土栽培萝卜，并注意精耕细作；选优质腐熟的土杂肥作为基肥施入；播种出苗后要及时间苗、定苗。
三、裂根
萝卜主根膨大前期土壤干旱，导致外部皮层逐渐硬化，内部细胞生长缓慢；膨大盛期雨水充足，次生木质部薄壁细胞迅速膨大，而周皮硬化，膨大跟不上而被胀裂外皮造成裂根。多发生于干湿不均、先旱后涝的栽培地块。
对策：于萝卜主根生长期间注意浇水要均匀，避免忽干忽湿。
四、糠心
秋栽萝卜，在高温干旱、前湿后干的环境条件下，或播种过早而收获迟的地块中易于出现糠心现象。主要原因在于萝卜生长前期水分供应充足，主根正常生长、膨大；后期遇干旱或肥水供应不足，从而造成糠心。当发生早期抽薹时，光合产物急剧输往顶端生长点，导致萝卜根养分缺乏而糠心。
对策：萝卜栽培宜选择土层深厚、疏松肥活的壤土，并于萝卜破肚后均衡肥水，避免干湿不均；主根充分长大后及时收获。
五、黑心、黑皮
黑心、黑皮主要由两个原因导致：①黑腐病。萝卜肉质根受害后外中部症状不明显，切开后可见导管变黑，内部组织干腐，髓部多为黑色、空洞状；②土层板结，施用了未充分腐熟的有机肥，引起微生物活动剧烈，消耗了大量氧气，从而造成萝卜根际缺氧，导致黑心黑皮。
对策：①适期播种，忌连作，避免在低洼地种植。于黑腐病发病初期喷72％的农用链霉素3000倍液，7～10天1次，连喷3～4次；②精耕细作，避免土壤板结；施用优质腐熟的有机肥作基肥。
六、辣味
胡萝卜生长过程中遇到炎热、干旱和缺肥等因素，导致主根生长缓慢，个头小，芥子油含量高而出现浓烈的辣味。
对策：合理施肥，避免土壤长期干旱。
七、苦味
施肥不当，偏施氮肥而磷钾肥不足，胡萝卜主根内含氮的碱性化合物增多，导致苦瓜素含量过高而具有苦味。
对策：采取氮磷钾配方施肥，不偏施氮肥。
