1、原因。蔬菜是最易吸收重金属元素的农作物，因此土壤被环境重金属污染后，生长的蔬菜与其它作物相比，蔬菜对多种重金属富集量要大得多，经证明，在被污染的土壤里生产出的蔬菜的有毒物质含量可达土壤中有害物质含量的3-6倍。（按：人畜食用了被重金属污染的蔬菜后，在体内浓缩积累会带来严重的后果，如被列为世界八大公害典型之一的日本富山县的骨痛病，就是由重金属镉污染引起的；我国广西一些被镉污染的地区，人体的镉含量高出正常人的7倍，经X光检验，人体骨骼也已显著病变。）
2、危害。重金属污染对生物有明显的毒性。如汞和镉进入生物体后，与某些酶的活性中心结合从而抑制酶的活性，而酶是人体内生物化学反应不可缺少的重要组成部分，比如说，我们平常吃东西能很快被身体所吸收就是消化酶的作用；镍可破坏植物体内叶绿素的结构，而叶绿素是植物进行光合作用所必需的，缺了它，植物就无法很好的生长。
3、防治。土壤重金属污染与有机物的污染不同，它不能被分解消失，即使人为的控制土壤环境条件使重金属的有害作用暂时减弱，它也能在适当的时候恢复。因此如果蔬菜的生长环境一旦遭到重金属污染，要想恢复和治理就非常的困难。目前土壤重金属污染的控制方法主要有以下几种方法：
1）利用不同植物种类对污染物吸收差异的特性，合理安排蔬菜轮作茬口，使具有一定程度污染土壤生产的蔬菜达到或接近食品卫生标准，以降低重金属进入食物链的量，如有的蔬菜不易吸收镉，那么如果菜田土壤的镉含量多点种植该蔬菜就不会造成多大的危害。该方法不需投资，方法简便，效果也比较好，但必须在有关的专家指导下进行。
2）控制土壤环境条件，降低重金属污染物对植物的有效性。如可以施用石灰、胡敏酸、钙镁磷肥等土壤改良剂对土壤进行处理，使易被蔬菜吸收的重金属元素在这些改良剂的作用下通过化学反应转换为蔬菜不吸收的有机结合态。这种方法有一缺点，由于土壤中的重金属元素的这种化学反应是可逆的，有一定条件下又会从有机结合态回转成易被蔬菜吸收的形态。比如说随着酸性污水的浸染，土壤中已经被固定的重金属元素又会被活化为可被蔬菜吸收的交换态。
3）对重金属污染土壤最彻底的改良方法是铲除其表土，这就是农业工程客土法，所谓客土，就是用外来的土壤换掉已被污染了的菜田土。这种方法在日本土壤污染地区应用很广，可以彻底清除已污染的土壤，根本断绝植物生长的污染基质，在无外来污染浸入的前提下，可保证蔬菜的正常生长和残留达标，但这种方法工程量大，耗资也巨。
4）严格控制灌溉水中重金属元素的浓度，杜绝用未经处理的工业废水和城市污水直接灌溉菜田。一旦菜田受重金属灌溉水的污染，所有改良成果都会毁于一旦。
