黄瓜苦味的发生是由于瓜内含有一种苦味物质，叫苦瓜素的缘故。一般
存在部位以近果梗的肩部为多，先端较少。苦味有品种遗传性，所以苦味的
有无和轻重因品种而不同。同时生态条件，植株的营养状况，生活力的强弱
均影响苦味的发生，同属一株上的瓜，根瓜发苦，而以后所结的瓜则不苦。
如果某品种或植株原来的苦瓜素含量比较多些，而在定植前后水分控制过度，
液泡中果汁浓度大，相对的苦瓜素含量比较高，果实发苦；此后大量浇水，
生育迅速，于是苦味大变淡，所以就不感其苦了。栽培管理上氮肥多，温度
过高、过低，日照不足，肥料缺乏，营养不良，以及植株衰弱多病等生育不
正常时，苦瓜素易于形成和积累。就目前来看，不含苦瓜素的黄瓜是没有的，
只不过由于苦瓜素的含量少而被其他可溶性固形物所掩盖。
预防措施：
栽培上调节黄瓜营养生长与生殖生长，上部和下部间的生长平衡，是防
止苦味发生的根本措施。
1选用苦味小的品种。
2合理供应各种矿物质。
3勤灌水，避免水分亏缺。
4避免低温，高温干旱及光照不足的不良影响。可采用覆盖保温，早揭
晚盖，张挂反光幕，使用无滴防老化膜，延长光照，注意肥水调控，促进植
株健壮生长均可预防黄瓜苦味发生。
