胡萝卜适于冷凉气候，秋冬季栽培可获得优质、高产。西北和华北及长江下游地区，多在大暑与立秋间播种，10月底至11月上中旬上冻前收获完毕。东北及高寒地区则提早到6月份开始播种，秋季收获。近年来春夏胡萝卜栽培增多，适宜的播种期应在10cm地温稳定在8℃以上，夜间最低温度5℃以上。3月中旬播种，6月下旬至7月上旬采收。须选用冬性强、晚抽薹、生长期较短、较耐热的胡萝卜品种，可于春季栽培。当10cm地温稳定在7～8℃时播种，不宜太早。80～90d收获。夏秋胡萝卜在6月下旬播种，10月份采收。
秋胡萝卜的前作适宜春甘蓝、春花菜、菜豆、豇豆、茄果类、葱蒜和瓜类等蔬菜及水稻、小麦等。
