一、对温度的要求
胡萝卜原产中亚细亚较干燥的草原地区，为半耐寒性蔬菜。种子在4℃～6℃时，就能萌动，但发芽很慢；在8℃时，25天发芽；发芽适温20℃～25℃，5天左右即可发芽。胡萝卜幼苗能耐-2℃～-3℃的低温。叶部生长有较强的适应性，生长适温为23℃～25℃，夜间适温13℃～18℃；胡萝卜幼苗可忍受长时间27℃以上的高温，在3℃以下就停止生长。胡萝卜肉质根膨大期要求适温18℃～23℃，在此适温范围内肉质根生长快，根形整齐，品质好，若高于24℃，根膨大缓慢，色淡，肉质粗糙，根形尾部尖细，产量低，品质差。
胡萝卜肉质根的颜色对温度较敏感。在10℃～15℃时，根色不佳，15.5℃～21℃时，根色较好。若高于26℃，根色更差，品质劣。开花结果的适宜温度为25℃左右。
胡萝卜是在低温条件下通过春化阶段的。一般在2℃~6℃低温下，需经过40~100天才能通过春化阶段。
胡萝卜开花、授粉、结籽的适宜气温以白天22℃~28℃，夜间15℃~20℃为宜。
二、对光照的要求
胡萝卜属于中等光照植物，在营养生长阶段对光照要求较高，胡萝卜光合速率的日变化，以上午11时为最高峰值，充足的光照可使胡萝卜叶面积增加，光合作用增强，延迟叶片衰老，促进肉质根肥大，提高胡萝卜产量。因此，种植过密，间作遮阴，杂草过多以及保护地环境下，植株得不到充足的光照，都会造成产量下降，品质低劣。
胡萝卜是长日照植物，通过春化阶段后，需在14小时以上的长日照条件下通过光照阶段，然后才能抽薹开花。
三、对水分的要求
胡萝卜属于耐旱性强的蔬菜，为了获得高产和优质产品，在干旱时仍须进行灌溉。一般土壤含水量应保持在60%～80%，在肉质根生长前期水分不宜过多，掌握“不旱不浇”原则。即地墒不足时再浇水，以便诱导胡萝卜根系向下延伸，控制叶片过旺生长。在肉质根生长后期，对土壤水分要求必须充足、均匀。因为在肉质根膨大过程中，如果土壤忽干忽湿，容易造成裂根现象，影响肉质根品质。在生殖阶段，仍掌握“不旱不浇”原则，后期注意田间排水防涝。
土壤含水量对胡萝卜的影响，据研究，播后6天让胡萝卜主根根尖处于土层含水量饱和状态1天，有46%以上根尖变色，43%分叉；水饱和状态达4天，根尖全部分叉。结果表明，土壤含水量过多造成胡萝卜主根变短和根尖分叉变色，是由于过多的水分使土中缺氧，从而使根受害。又由于高温促进土壤中微生物的活动，使氧消耗量增大，加重了缺氧程度，从而加重了对根的为害。胡萝卜在早期根尖受害，是造成肉质根分叉或变短的原因。
四、对土壤的要求
胡萝卜在沙质壤土和pH值5～8土壤中生长良好，在沙土、黏土土壤中也能生长，但由于沙土漏水漏肥，黏土土壤紧实，都会影响胡萝卜肉质根的膨大。土壤pH值在5以下，则生长不良。
