葡萄的花芽属于混合花芽，即花芽萌发后，既能抽出新梢，又能开花结果。随着新梢的生长，在叶腋中的冬芽内部即开始分化出花序原基，这种冬芽在下一年萌发后长出结果枝。
葡萄在花芽分化开始之前有一个花芽孕育的诱导时期，即生理分化期。生理分化期约比在显微镜下能看到的形态分化期早20天左右。随着新梢的生长，约在开花期前后（5～6月中旬），靠近新梢下部的冬芽最先开始花芽的形态分化，随着新梢的延长，新梢上各节的冬芽一般自下而上开始花芽分化，但最基部的1～3节上的冬芽开始分化常稍迟。一般新梢中部的芽（约4～10节）花芽分化质量最好。不同节位的芽的质量不同，这就是芽的异质性。
在冬芽的花芽形态分化开始后，出现第一花序原基，至当年秋季冬芽开始休眠时形成各级分枝。第二年春天树液开始流动时，花序原基开始生长，各分枝顶端逐渐形成花蕾。随着冬芽萌发，新梢和花序的生长，花器官各部分陆续分化完成。春季葡萄花蕾的发育主要依靠上一年的贮藏营养物质。
