南瓜叶互生，叶片肥大，浓绿色或鲜绿色，有的品种沿叶脉呈现白斑，有的品种叶面无斑。叶面白斑的多少、大小和叶色浓淡因品种而差异。叶片近于圆形、心脏形和掌状叶。
叶面有茸毛，粗糙。叶柄细长而中空。叶腋处着生雌花（或雄花）、侧枝及卷须。南瓜的叶片形状、叶面茸毛及斑纹是种间特征之一。
南瓜叶片由于宽大，蒸腾作用很强，故不宜大苗移栽。
南瓜叶子就是南瓜的嫩叶，是一种绿色的叶片，这种叶片中有大量的维生素与氨基酸，同时也有一部分的膳食纤维存在，人们食用以后可以吸收多种对身体有益的营养成分，对促进身体健康特别有利。
南瓜叶子还是一种食疗的食材，对人类的痢疾有明显的治疗功效，因为这种叶子中有天然的消炎杀菌成分，人们食用以后可以杀死肠道中的痢疾杆菌和多种然害肠道健康的病菌，这些病菌消失后人们的痢疾症状也就会随之消失。
南瓜叶子还有治疗儿童疳积的作用，在给儿童人食用南瓜叶子时，最好能配合一些猪肝食用，这样对儿童的疳积治疗效果会更为出色。南瓜叶子除了可以食用以外，还是一种可以外用的物质，在把鲜南瓜叶子晒干后加工成粉末状，可以直接当成外伤药物使用，把它撒在伤口上就可以起到消肿止痛以及防感染和促进伤口愈合等多种功效。
