一、葡萄茎的特征
葡萄的茎包括主干、主蔓、侧蔓、结果枝组、结果母枝、结果枝、营养枝、延长枝和副梢。通常把植株从地面长出的枝叫主干，主干上的分枝叫主蔓。如果植株没有主干，从地面即使长出几个枝，习惯上也只称主蔓，属无主干整形类型。在葡萄主蔓上着生侧蔓，侧蔓上再着生结果枝组，结果枝组着生结果母枝。一般由结果母枝的冬芽抽出的带叶新枝称为新梢，其中带果穗的称结果枝，没有果穗的称发育枝或营养枝。从生长年限上也称1年生、2年生和多年生枝蔓。
葡萄的茎细而长，髓部大，组织较疏松。新梢上着生叶片的部分为节，节部稍膨大，节上着生芽和叶片，节内有横隔膜。成熟的枝条，横隔膜发育完全，枝条硬。不成熟的枝条，横隔膜发育不完全、枝条软。新梢中部的空隙部位叫髓部，髓部的大小与植株枝条组织充实程度有关，生长充实的枝条髓部小，反之则大。生产上常以此作为修剪时剪截插条的依据。
二、葡萄茎的特性
葡萄的节有贮藏养分和加强枝条牢固性的作用。两个节之间为节间，节间长短与品种和树势有关。节上叶片对面着生卷须或花序。葡萄茎的主要功能是输导水分、养分和贮藏营养物质。早春芽的萌发、叶的生长主要是靠上年贮藏的养分。枝蔓的成熟程度是决定植株越冬抗寒的重要条件，并对翌年早春芽眼内部花序的继续分化和前期生长，具有很大影响。一般枝条成熟早，果实成熟早，果粒大，花芽分化也好。
三、葡萄茎的生长规律
当昼夜平均温度稳定在10℃以上时，葡萄茎上的冬芽开始萌发，长出新梢。开始时新梢生长缓慢，主要是因为地下还没有发出新根，叶片小不能进行光合作用，制造营养或制造的很少，仅靠树体贮藏的养分生长。以后随着气温的升高，新根不断发生，叶片逐渐长大，其光合作用加强，新梢加长生长逐渐加快，至萌芽后3~4周时，生长最快，此时一昼夜可生长5厘米以上，最多可生长10厘米。到开花前后，由于各器官之间互相争夺养分，使新梢的生长速度逐渐放慢。但是葡萄的新梢不形成顶芽，只要气温适宜，可一直生长至晚秋。一般需通过摘心、肥水控制新梢生长。
