核桃一个完整的果实是由一朵雌花发育而成的，多毛的苞片形成青果皮，子房发育形成坚果，胚珠发育形成核仁。从雌花柱头枯萎到青皮变黄开裂，坚果成熟的整个过程，称为果实发育期。此期的长短因生态变化而异，在我市一般需130天左右。核桃果实发育大体可分为4个时期。
1、果实速长期：一般在5月初至6月初，30~35天是果实生长最快的时期，其体积生长量约占全年总生长量的90%。重量则占70%左右。
2、硬核期：从6月初至7月初，约35天，坚果硬壳自果顶向基部逐渐硬化，种仁由浆状物变成嫩白核仁，营养物质迅速积累，至此，果实大小基本定型。
3、油化期：从7月初至9月初，约55天，为坚果油脂含量迅速增加期，可由20%增加到63%，核果油脂含量在后期的形成和积累，使得种仁不断充实，重量迅速增加，含水量降低，风味由甜淡变得油香。
4、果实成熟期：从8月底至9月中旬，20天左右。果实各部分已达该品种应有的大小，坚果重量、出仁率及种仁含油量均略有增加。青果皮由绿变黄，部分出现裂口，坚果易脱出，标志果实已充分成熟。
