这类蔬菜有生姜、芋头、马铃薯、山药等，主要以块茎、根茎、球茎、块根等器官供人们食用。这类蔬菜为须根系，吸收养肥能力相对较弱，对肥水丰缺反应敏感，氮肥过量会导致徒长，尤其是对钾肥需求量较大，不足时严重影响产量，相对于其他蔬菜而言，薯芋类蔬菜施肥要求较高。而且收获产品部分生长在地下，要求土壤有机质充足、疏松、透气；施肥要应足量施用有机肥及钾肥，配施氮、磷肥。
以马铃薯为例：每1000公斤产量，需吸收氮4.66公斤、五氧化二磷1.15公斤、氧化钾6.71公斤，其吸收比例为1：0.3：1.3。各个生育期氮、磷、钾的吸收量占总吸收量的百分比分别为：幼苗期分别为6%、8%和9%；发棵期分别为38%、34%和36%；结薯期分别为56%、58%和55%。姜、芋头、山药对养分的吸收规律与马铃薯类似。氮素营养直接关系叶片的生长，如果缺氮，叶面积的扩大就会受到抑制，马铃薯不能在幼苗期和发棵期形成适当的叶面积。如果氮肥过量或使用过晚，会造成茎叶徒长而影响块茎的膨大生长。所以，在幼苗期和发棵初期供给充足的氮素，以保证块茎膨大前根茎叶的健壮生长。钾是淀粉酶的活化剂，充足的钾素供应能促进淀粉的合成，对块茎的膨大有明显的促进作用。
马铃薯亩产2500－4000公斤，施肥方案如下：
播种前亩施腐熟有机肥2500-3000公斤，纯氮1-2公斤（尿素2-5公斤），过磷酸钙15-20公斤，氧化钾6-10公斤(硫酸钾12-20公斤)。或肥量相当的复合肥20-30公斤。
追肥一般分3次，第1次追肥在幼苗期（苗出齐后），亩施纯氮6-8公斤（尿素14-19公斤或硫酸铵30-40公斤），随水浇施。第2次追肥在发棵初期，亩施纯氮6-8公斤（尿素14-19公斤或硫酸铵30-40公斤），氧化钾3-4公斤(硫酸钾6-8公斤)。第3次追肥在发棵期结束时，亩施氧化钾3-4公斤（硫酸钾6-8公斤）。在马铃薯团棵期、现蕾期向叶面喷施丰洽多保补充多种微量元素，有利于体内碳水化合物的运移，并防止叶片黄化，提高产量。
