美国的一项研究发现，大多数成年人每日摄入的维生素E都不足，这可能导致脂肪肝甚至肝衰竭、肝癌。而吃绿叶蔬菜如菠菜、葵花子油和坚果等，可以缓解肝脏疾病的症状，尤其是对肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症的人更有必要。
研究人员对一群处于严重非酒精性脂肪肝状态的小白鼠进行实验，这是肥胖引发的一种复杂而又常见的特殊症状，病源是脂肪积累导致肝脏炎症，在肥胖、2型糖尿病、高血压或高胆固醉患者中非常常见。严重非酒精性脂肪肝是此类疾病中的最严重病症，会引发肝硬化、肝功能衰竭甚至肝癌。维生素E在最近的研究中被证明可以缓解脂肪肝患者的症状，因此科学家认为维生素E和肝脏疾病之间存在关系。为了证明这—假设，他们观察小白鼠体内的脂肪沉积和其他肝脏受伤迹象，并且发现当小白鼠得到维生素E补充时，大多数脂肪肝症状都可以消除。因此他们认为，这证明了缺乏维生素E与肝脏疾病有关系。
成年人每天的维生素E推荐摄入量是4毫克。植物油、坚果和种子、绿叶蔬菜和强化谷物通常都含有维生素E。研究人员认为简单的饮食干预就可以降低这些人患病的风险，而且不仅是目前已经有症状的人，还包括未来可能变得过度肥胖或者衰弱的人。
