氮是葡萄需要量较大的营养元素之一，葡萄植株通常以无机盐（硝态氮或者铵态氮）的形式来获取土壤中的氮，每生产100千克葡萄浆果约吸收0.3~0.6千克左右的氮素。氮肥对葡萄树的生长和发育均有很大的影响。在一定范围内适当多施氮肥，有增加葡萄树的枝叶数量，增强葡萄的树势、协调树体的营养生长和生殖生长，促进副梢萌发，起到多次开花结实提高产量的作用。但若施用氮肥过量，则会引起枝稍徒长，导致大量落果，引起产量降低，而且还可引起新生枝条和根系木质化程度降低，影响越冬能力。由于养分的流失和土壤的固定，有一部分肥料不能被根系吸收利用。因此，生产中，一般每亩的年氮肥施用量在12~18千克。
葡萄施肥应以基肥为主，占全年施用量的40%~60%。施用时间最好是在采果后立即施入，此时根系的第二个生长高峰还没有结束，叶片尚未脱落，施入后即可有一部分肥料被根系吸收，参与代谢、制造合成大量的有机营养，增加了树体的营养贮藏量，对恢复树势、促进花芽的分化有明显的作用。追肥的施用一般在萌芽前、开花前、开花后、浆果着色初期等4个时期进行。
1、萌芽前追施氮肥主要是对没有施用基肥的葡萄树，起到促进枝叶和花穗发育、扩大叶面积的作用。
2、对花穗较多的葡萄树，在开花前追施氮肥并配施一定量的磷肥和钾肥，有增大果穗、减少落花的作用，用量为年施用量的1/5左右。
3、在葡萄开花后，当果实如绿豆粒大小的时候，追施氮肥有促进果实发育和协调枝叶生长的作用，用量根据长势而定，长势较旺时，用量宜少；如长势较差时，施用量应大一些。一般为年施用量的1/10~1/5。
4、在葡萄果实着色的初期，可适当追施少量的氮肥并配合磷钾肥，以促进浆果的迅速增大和含糖量的提高，增加果实的色泽，改善果实的内外品质，施肥以磷钾肥为主，氮肥用量约为年施用量的1/10。
