大蒜根系入土较浅，根群小，根毛极少且细弱，吸肥能力较差，但需肥量大，是一种喜湿、喜肥、耐肥的作物。大蒜对养分的吸收量，随生育期而变化。一般每生产1000千克鲜蒜产品约需吸收氮6.34千克、磷0.57千克、钾9.27千克。
大蒜萌芽所需养分均由种瓣提供，消耗营养量较少。随着幼苗生长，种瓣因储藏的营养逐渐消耗而减重，也称“退母”。此时应及时施用速效肥料，以保证幼苗生长和培育壮苗，退母后生长完全靠土壤供应，吸肥量明显增加。大蒜的鱗芽和花芽分化期约10天，此时期是大蒜生育的关键时期。根系生长增强，加速了对土壤营养的吸收。花芽分化结束到蒜薹采收阶段为营养生长与生殖生长并进时期，生长量最大，是需肥水量最多和肥水管理的关键时期。蒜薹收获后为鱗茎膨大期，根系衰老吸肥能力减弱，吸收的养分及叶片、叶鞘中储藏的养分大量向鱗茎输送，以保证鱗茎加速膨大和充实。
大蒜在整个生育期中需氮、钾较多，磷较少。随着生育期推移，吸收量逐渐加大，氮、钾吸收高峰在鱗茎膨大期，磷的吸收高峰在蒜薹伸长期。
栽种时间在白露末秋分初（9月底10月初），气温17度左右。
在播种前要晒蒜瓣1~2天，大蒜生长的土壤要耕层深厚、土质肥沃，有机质含量在1.0%以上，以壤土为最佳。大蒜需水量比较大，整个生长期一般需要浇4次水。
