茄子在常温(23～30℃)下的保鲜期为5天左右，而小包装茄子（托盘包装）在12℃下的保鲜期为14天左右。一般采收的茄子宜尽快入预冷库，将茄子预冷到9～12℃后再进行贮存，贮存温度保持在10～14℃，相对湿度保持在90%～95％，贮藏时须按品种、等级、规格分别贮存，贮存库须有通风换气装置，确保温度和相对湿度的稳定与均匀。
气调法贮藏能够防止和减少茄子果柄和萼片脱落，利用低氧和高二氧化碳有降低茄子组织产生乙烯的能力，并能阻止空气中的乙烯使果柄形成离层而造成的茄果柄脱落，气调贮藏法可以贮藏20～30天左右。
通风贮藏库贮藏茄子时，为了防止和减少在贮藏过程中病虫的发生和危害，必须预先对贮藏库进行熏蒸和药物消毒处理，但要严防熏蒸剂和药物残留造成茄子产品的污染。
