黄瓜之所以会出现苦味主要是由DU“苦瓜素”的物质引起的。它能使人呕吐、腹泻、痉挛、发生中毒。实践证明，在黄瓜栽植过程中只要采取适当的措施就能够防止或减少苦味。
1、精心选种。“苦瓜素”具有遗传性。如将有苦味的果实做瓜种，在下一代生产出来的果实则会仍然有苦味。
2、合理施肥。幼苗期应控制氮肥的施用避免植株徒长到开花结果盛期则需加强氮肥供应。黄瓜对氮、磷、钾的吸收基本是526。氮肥过多就会使植株失去生育平衡还会增加苦味。
3、及时灌水。应避免干旱干旱会使植株产生“生理干旱”这样就使更多的“苦味素”进入果实。
4、保持温度。地温在13℃以下时养分和水分受到影响这时的苦味果就会较多。地温达到30℃以上持续时间过长也会使苦味增加。
