一、大白菜的窖储方式
大白菜一般根据不同的码堆形式，又分为垛藏、架藏、筐藏等三种窖储方法，不同的地区可能都有所不同，大家可以根据当地环境条件来决定大白菜窖储的方式。
二、大白菜窖储期的管理
1.大白菜窖储前期的管理
在温度合适的前提下，大白菜尽可能晚下窖，有些地区是在11月份左右进行，这个期间的气温高，所以窖温也较高，大白菜呼吸旺盛，产生热量也较多，所以容易受热。这个时期要求放风量大、时间长，使窖温尽快降至0℃左右，此时可昼夜开启通风口。白天温度较高，尽量在夜间放风，既有降温效果，又有排湿作用。随着气温逐降，可逐渐缩短放风时间。此期倒菜要勤倒，不摘或少摘，主要目的是降温排湿。
2.大白菜窖储中期的管理
从12月开始，到次年的2-3月份，一般是很多地区一年中最冷的时候，窖温、菜温都已降低，大白菜呼吸产生的热量减少。这个时候的管理工作应以防冻为主，放风要放“短急风”或“细长风”。放“短急风”是在夜间或清晨敞开通风口，使外界冷空气急速入内，至近通风口处菜体“冻起泡”为止，一般放30分钟左右即可。放“细长风”是在冬季白天，控制通风面积不要太大，放风时间较长，窖内温度不会骤变，既可通风调温排气，又不会使菜受冻。此期倒菜次数减少，周期延长。可采取“慢倒细摘”、“不烂不摘”的方式，尽量保有外部帮叶。
3.大白菜窖储后期的管理
到第二年的2月中旬以后，气温会慢慢地回升，窖温也逐渐升高，大白菜经长时间贮存，已进入生理衰老阶段，其耐藏性和抗病性明显降低，此时易受病菌浸染而腐烂。所以在大白菜的窖储后期应加强通风，利用夜间外温较低时进行通风，注意南风天不要放风或少放风。防止温度回升，应加强倒菜的频率，并降低菜垛高度。
