生姜的生长要求在施足有机肥的基础上，氮、磷、钾等大量元素肥料配合施用，同时补充锌、硼等中微量元素才能达到高产、优质的目标。生姜生育期长，需肥量较大，一般掌握在亩施纯氮23～35公斤（约尿素50～75公斤）、五氧化二磷15～20公斤（过钙约125～165公斤）、氧化钾35～50公斤（硫酸钾70～100公斤或氯化钾60～80公斤）。
1、生姜应重施基肥，一般耕地时亩施商品有机肥300～500公斤（有机质≥30%），随即翻入土中，做好畦。播种前，可于沟中施种肥，一般每亩施用饼肥75公斤、三元复合肥15～20公斤，之后与土混匀，浇水、播种。对缺硼锌的地块，每亩施1公斤硼砂和2公斤硫酸锌。
2、在重施基肥的前提下，还要在生姜生长的过程中结合生姜的长势及其需肥规律，分期进行追肥。在苗高25～30厘米，并具有一个或两个小分杈时，进行第一次追肥，称为“小追肥”或“壮苗肥”，亩用尿素4公斤或硫酸铵20公斤，开沟施入或浇水时随水冲入。在姜苗处于三股杈时，进行第二次追肥，该次追肥对生姜产量形成十分重要，称为“大追肥”或“转折肥”，一般在立秋前后结合除草或拆姜棚进行，要求肥料一是量大，二是营养全面，三是肥效持久。在姜苗北侧距植株基部15～20厘米处开一施肥沟，每亩施入豆饼70～80公斤或有机肥300～500公斤，加三元复合肥25～50公斤（45%）。肥土混合后覆土封沟。9月上中旬姜苗具有6～8个分杈，此时是根茎迅速膨大期，可根据植株长势，酌情第三次追肥，称“补充肥”。本次施肥一方面促使茎叶茂盛，保持较强的同化能力，使生姜根茎迅速膨大，另一方面可以防止生长后期脱肥而导致茎叶早衰，影响产量。一般亩施尿素4～5公斤，硫酸钾5公斤。