辣椒油是一种调料,其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
方法
调料
鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。
制作
1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。
关键
1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
食用指南
油泼辣子可以调面吃,也可以夹到馍里吃,辣的爽口,辣的过瘾。
主要功效
1.食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;
2.辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;
3.富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;
4.含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;
5.可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;
6.辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
禁忌与副作用
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量,鲜辣椒每次100克,食用过量反而影响人体健康,因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。