秘制辣椒油配方大全,怎么熬才又辣又香

发布日期:2019-08-23 06:56

食材准备:

干辣椒,花生,葱,姜,八角,花椒,桂皮,香叶,白芝麻,盐,菜籽油

步骤:

1、用干净的毛巾,擦去干辣椒表面的灰尘。

2、把干辣椒切断,放入搅拌机打碎。

3、把花生倒入锅中炒熟后,用手搓去花生皮,再用擀杖擀碎。

4、准备一个干净无水,耐高温的碗,放入打好的辣椒面,白芝麻,和擀碎的花生颗粒,加少许的盐。

5、热锅倒入菜籽油,放入花椒,八角,葱,姜,香叶,桂皮小火慢慢煸炒出香味。

6、再用过滤网,把所有食材过滤掉,锅中只留菜籽油,继续开火,加热至油温冒烟即可关火。

7、先舀一勺油倒入碗中,用筷子搅拌,再倒剩余的油搅拌均匀。(分两次或三次倒油,一次倒太多油会溢出来)

8、辣椒油放凉,装入瓶中,随吃随取很是方便。

小提示;

辣椒面最好自己用料理机打磨,这样吃着更放心。

四川秘制辣椒油配方

用料:辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜

香料:八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片

做法:

1.将辣椒粉放入一个锅中,将所有香料放入。另取一锅将菜籽油烧至冒烟,再自然冷却至八成热,标准是放入一个姜片,姜片周围起连续不断的小泡即可

2.将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中,随倒随搅拌,直至全部倒入

3.把这个锅放在火上,用中小火熬,用长柄勺不断搅拌,避免糊锅

4.熬上5分钟关火,撒入芝麻再盖上盖子,等油完全冷却后,一锅正宗的红油就好了