1、播种
一般在12月中旬播种，在播种前将苗床划成8厘米见方的营养块，在营养块正中用手指或用圆头木棍点一个0.5厘米深的小浅坑，单粒播种。播完后用拌有多菌灵的过筛细土覆盖1厘米厚，盖上塑料布、草帘。
2、苗床管理
此阶段以培育节间短，株型紧凑，叶片较厚，叶柄较粗，叶色较浓，无病虫害的壮苗为目标。
A、发芽期（播种—两子叶展平）
大白菜是半耐寒性蔬菜，8～10℃能缓慢发芽，最适温度为18～25℃，在26～30℃范围发芽最快，但幼芽细弱。土壤含水量应保持在15%～25%为宜，10%以下发芽和出土都会受到影响。所以在管理上应注意保温，一般不通风。出苗时间以6～8天为宜，或早或迟均不利于形成壮苗。
B、幼苗期（两子叶展平—6～8片真叶）
在第一片真叶露出时应注意适当降低温度至15℃左右，防止因温度过高形成高脚苗，在晴天利用通风洞放风，约7～10天后再提高温度保持在22～25℃，土壤含水量为15～25%，空气湿度为70%的条件下生长，从出苗到定植大约需要70天左右，此期的重点工作是做好三防，即：防冻害、防徒长、防病虫。在定植前15天左右开始大炼苗，逐渐降低苗床温度以适应外界环境条件，白天逐步由半揭膜放风到全揭膜放风，定植前7～10天，全部撤去覆盖物，并浇苗床水一次，以利起苗，在此阶段如遇弱苗，应进行叶面追肥，促使加速生长。
