西瓜果实的发育需要一定时间，通常情况下，早熟品种从雌花开放到成熟需要28—30天，中熟品种从雌花开放到成熟需要30—35天，迟熟品种则需35—40天。成熟适度的西瓜味甜、瓤色好、瓤质爽而汁多、纤维少、风味佳、品格好。目前判别西瓜成熟的主要方法有目测法、手摸或拍打法、标志法、比重法等。
1、目测法
果实成熟后，果皮牢固光亮，花纹清楚、果实脐部和果蒂部向内紧缩、凹陷，果实阴面自白转黄且粗糙，果柄上的绒毛大部分脱落，坐瓜节前后1—2个节卷须枯败等，这些都可作为西瓜成熟的标志。
2、手摸或拍打法
成熟的西瓜用手摸去有光滑感到；而未成熟的西瓜，用手摸时有发涩感。另外，用手托瓜，敲打或指弹瓜面时，若发出砰、砰、砰的低浊音多为熟瓜；相反，若发出咚、咚、咚坚实音的，则多属生瓜。
3、标志法
它是以各品种的成熟需要一定积温及日数为依据，开花授粉后，进行单瓜标志。按各品种成熟所需积温或日数，推算出成熟期。经过标志坐瓜日期和切瓜检查相联结，能够保证所采西瓜达到适宜的成熟度。
4、比重法
成熟西瓜与水的比重在常温下是不同的。水的比重是1，而通常成熟瓜的比重为0。9—0。95。将西瓜放入水中察看。若西瓜完全沉没，则表明是生瓜；浮出水面很大，说明瓜的比重小于0。9，西瓜过熟；若浮出水面不大，则表明是熟瓜。
在实际运用中，为了准确无误地判别西瓜是否成熟，应综合思索各种因素，不能单凭一个要从来断言。采收获熟度还应依据市场情况来判别。如当地供给可采摘九成熟的瓜，于当日下午或次日供给市场。运销外地的可采收八成熟的瓜。
当前市场上供给的西瓜品格欠佳，除品种自身种性及混杂退化等因素外，采摘生瓜是一个重要的起因，除了对西瓜成熟度缺少鉴别经验之外，主要是人为因素。有些瓜农以为早期瓜价钱高、生瓜份量重，早采收对后期的生长和结果有利，而不思索生瓜影响品格。
