整形就是从果树定植以后开始，把每一棵树都剪成既符合其生长和结果习性，又与栽植方式相适应的树形。包括主干高低的确定，骨干枝(大枝)的数量，延伸方向、角度和长短，树体的高度等方面。
修剪就是在整形过程中和完成整形以后，为了维护良好的树体结构，每年都要对树上的枝、条、结果枝组进行疏、截、回缩、长放等处理，使其新旧更替，结果不绝。这个过程叫修剪。
梨树冬季整形和修剪的最佳时期，果树落叶后，营养还在回流，贮藏在根系和大的枝干内，一般情况下，落叶后20天营养回流完成，就可以进行冬季修剪，第二年萌芽前完成即可。可根据工作量大小来定，大则年前年后都可以进行，小或幼树也可以第二年春季进行修剪。
